Gulyás (sopa húngara de gulash de ternera)

Acerca de esta receta

Gulyás es un plato tradicional húngaro real, conocido como sopa húngara de gulash de ternera. Una sopa de carne de res y verduras con pimentón rojo ladrillo, más parecida a un guiso abundante, cocinada a fuego lento y lento con pimentón dulce húngaro.\n\nEl gulyás se originó con los pastores de ganado húngaros (gulyás significa "pastor") que cocinaban carne en calderos sobre fuegos abiertos en las llanuras, y el pimentón se añadió al plato solo después de que la pimienta se extendiera ampliamente por Hungría en los siglos XVIII y XIX.\n\nEl resultado es un Plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcarne de vacuno(al cubo)
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 4dientes de ajo(picado)
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 3zanahorias(cortado en cubitos)
• 3patatas(cortado en cubitos)
• 1.5 Lcaldo de carne
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore los cubos de carne en tandas a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por tanda; dejar de lado.

2. 2

   cocinar cebollas

   Reduzca el fuego a medio y cocine las cebollas hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire la olla del fuego brevemente, agregue el pimentón y las semillas de alcaravea, luego vuelva a poner el fuego lento durante 30 segundos; esto evita que el pimentón se queme y se vuelva amargo.

4. 4

   preparar la sopa

   Vuelva a agregar la carne junto con el ajo, los tomates, el pimiento morrón, el caldo y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento durante mucho tiempo

   Tape y cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne esté casi tierna.

6. 6

   Terminar con verduras

   Agrega las zanahorias y las patatas y cocina a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos hasta que todo esté tierno. Sazone con sal y sirva caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue unas cuantas bolas de masa pequeñas (csipetke) en los últimos 15 minutos para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Una versión más picante añade una cucharada de pimentón picante junto con el dulce.

• •

  Algunas regiones añaden un chorrito de vino tinto al caldo para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes