Dobos Torte (pastel húngaro en capas cubierto de caramelo)

Acerca de esta receta

Dobos Torte es un plato tradicional húngaro, conocido como pastel húngaro con capas de caramelo. Un bizcocho alto con muchas capas finas, relleno de crema de chocolate y coronado con un disco de caramelo rompible.\n\nLa torta Dobos fue inventada en 1885 por el pastelero húngaro József Dobos, quien diseñó la cobertura de caramelo específicamente para conservar el pastel y evitar que la crema de mantequilla se estropee rápidamente en una era anterior a la refrigeración.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. en la cocina casera húngara, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 12

• 6huevos(separados)
• 150 gazúcar
• 120 gharina para todo uso
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 250 gmantequilla(ablandada, para crema de mantequilla)
• 150 gazúcar(para crema de mantequilla)
• 3yemas de huevo(para crema de mantequilla)
• 150 gchocolate amargo(derretido, para crema de mantequilla)
• 150 gazúcar(para cobertura de caramelo)
• 2 cdaagua(para cobertura de caramelo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la esponja

   Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas, luego incorporar la harina y la vainilla. Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve e incorporar a la mezcla de yemas.

2. 2

   Hornear capas finas

   Extienda capas finas de masa en bandejas forradas con papel pergamino y hornee a 200 °C (400 °F) durante aproximadamente 5 minutos cada una, hasta que cuaje; Necesitarás de 6 a 8 capas.

3. 3

   hacer la crema de mantequilla

   Batir el azúcar y las yemas de huevo a baño maría hasta que espese, luego enfriar y agregar la mantequilla blanda gradualmente hasta que quede esponjoso. Incorpora el chocolate derretido.

4. 4

   montar el pastel

   Apila las capas de bizcocho con una generosa capa de crema de mantequilla de chocolate entre cada una, reservando la capa más bonita para la parte superior.

5. 5

   Hacer el disco de caramelo

   Cocine el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso, luego viértalo sobre una superficie ligeramente engrasada y córtelo rápidamente en forma de cuña antes de que se endurezca.

6. 6

   terminar

   Cubre los lados del pastel ensamblado con la crema de mantequilla restante y luego cubre con los trozos de caramelo dispuestos en forma de abanico.

Variaciones

• •

  Algunas versiones modernas usan menos capas y un poco más gruesas para una versión casera más sencilla.

• •

  Una crema de mantequilla con sabor a café es una variación popular del clásico chocolate.

• •

  Las mini tortas Dobos individuales son una presentación común en la panadería.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes