Rosół (caldo polaco de pollo con fideos)

Acerca de esta receta

Rosół es un plato tradicional polaco, conocido como caldo de pollo con fideos polaco. Un caldo de pollo claro y de intenso sabor, cocido a fuego lento con tubérculos, colado y servido sobre finos fideos de huevo.\n\nEl rosół es un alimento básico de la cena dominical en toda Polonia, tradicionalmente el primer plato antes de una comida principal, y su claridad y profundidad de sabor se consideran un indicador de un buen cocinero casero.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera polaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1pollo entero o canal de pollo con un poco de carne
• 2.5 Lagua fria
• 2zanahorias
• 1chirivía
• 0.5raíz de apio
• 1puerro(piezas blancas y verdes claras)
• 1cebolla amarilla(reducido a la mitad y carbonizado)
• 2hojas de laurel
• 6granos de pimienta negra
• 2bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 200 gfideos finos de huevo
• 2 cdaperejil picado(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   carbonizar la cebolla

   Cocine la cebolla cortada por la mitad directamente sobre una llama o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezca en algunas partes.

2. 2

   empezar el caldo

   Coloque el pollo en una olla grande, cúbralo con agua fría y déjelo hervir lentamente, quitando la espuma que suba a la superficie.

3. 3

   Añade verduras y aromáticos.

   Agregue las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio, el puerro, la cebolla asada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, sin dejar que hierva demasiado, lo que enturbiaría el caldo.

5. 5

   Cepa

   Retire el pollo y las verduras, cuele el caldo con un colador fino y sazone con sal al gusto.

6. 6

   servir

   Cocine los fideos de huevo por separado, divídalos en tazones, vierta el caldo claro caliente sobre ellos y decore con perejil; el pollo cocido y las verduras se pueden acompañar.

Variaciones

• •

  Agregue algunos champiñones secos al caldo para darle más profundidad al umami.

• •

  Utilice una mezcla de huesos de pollo y ternera para obtener un rosół más rico y complejo.

• •

  Sirva con formas pequeñas de pasta (como lazanki o pequeñas estrellas de pasta) en lugar de fideos para darle un toque más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes