Gratinado de patatas y arenque del Báltico

Acerca de esta receta

Este gratinado refleja las tradiciones alimentarias de la costa norte del Báltico de Polonia, donde el arenque ha sido un alimento básico durante siglos, tanto salado como en escabeche para conservarlo durante los largos inviernos. Las papas en rodajas finas se cubren con trozos de arenque en escabeche y una cantidad generosa de eneldo fresco, luego se hornean bajo una salsa de crema ligera hasta que las papas se vuelven tiernas y la parte superior se dora ligeramente: una contraparte tibia y horneada de las ensaladas frías de arenque más familiares que se encuentran en las mesas navideñas polacas. La técnica depende de equilibrar el picante salado del arenque con la riqueza de la crema, razón por la cual el pescado se usa en cantidades modestas en lugar de ser el ingrediente dominante, permitiéndole sazonar el plato en su totalidad en lugar de abrumarlo. El eneldo fresco, añadido generosamente tanto en las capas como como guarnición final, vincula todo el plato a sus raíces costeras polacas. Es un plato que muestra un lado diferente de la relación de Polonia con el arenque en escabeche: en lugar de las preparaciones frías con vinagre comunes en Wigilia (cena de Nochebuena), esta versión convierte el mismo ingrediente querido en una cazuela horneada cálida y reconfortante.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 kgpatatas(pelado, en rodajas finas)
• 200 garenque en escabeche(escurrido, cortado en trozos)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 1.5 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, dividido)
• 0.33 tazapan rallado

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio, cocine la cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Capas de gratinado

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque en capas un tercio de las patatas, luego la mitad de la cebolla, el arenque y el eneldo. Repita, terminando con una capa de papa encima.

   Corte las papas en rodajas uniformemente finas para que todo el gratinado se cocine al mismo ritmo.

3. 3

   Agrega la crema

   Batir la nata, la leche y la pimienta blanca y verter uniformemente sobre el plato en capas.

4. 4

   Hornear cubierto

   Cubrir con papel aluminio y hornear a 190°C (375°F) durante 30 minutos.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire el papel de aluminio, esparza el pan rallado y salpique con la mantequilla restante. Hornee sin tapar durante 15 a 20 minutos más hasta que esté dorado y burbujeante.

6. 6

   servir

   Reposar 10 minutos, espolvorear con el eneldo restante y servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue queso rallado a la capa superior antes del horneado final para obtener una corteza más rica.

• •

  Utilice pescado ahumado en lugar de arenque en escabeche para obtener un perfil de sabor diferente y más ahumado.

• •

  Agregue puerros salteados en lugar de cebolla para obtener un sabor base más suave y dulce.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente, ya que la salsa de crema puede separarse ligeramente si se calienta en el microondas.

Preguntas frecuentes