Tiernas albóndigas de cerdo y ternera cocidas a fuego lento en una salsa de cebolla profundamente caramelizada: el klopsiki casero de Polonia, servido sobre kasza o patatas.
Las klopsiki son las albóndigas cotidianas de Polonia, una mezcla de carne molida de cerdo y carne de res unida con pan empapado en leche y atado con huevo, sazonadas simplemente con sal, pimienta y mejorana, una hierba que aparece en gran parte de la sabrosa cocina polaca y que les da a estas albóndigas su carácter distintivamente polaco en lugar de italiano o sueco. En lugar de una salsa a base de tomate, los klopsiki se terminan tradicionalmente con una rica salsa elaborada con cebollas profundamente caramelizadas y un roux ligero, lo que le da al plato un perfil marrón más dulce y sabroso que los platos de albóndigas de otras cocinas. Las cebollas necesitan mucho tiempo a fuego lento para desarrollar toda su dulzura antes de que se una la salsa, un paso que muchas abuelas polacas no se apresuran sin importar cuánto tiempo lleve. Las albóndigas se dorarán primero para formar una corteza y luego se terminarán cocinándolas a fuego lento directamente en la salsa para que absorban su sabor mientras se cocinan por completo. Servidos sobre sémola de trigo sarraceno (kasza) o puré de patatas con una simple verdura cocida a un lado, los klopsiki son la cena estándar de los domingos en los hogares polacos, el tipo de plato del que casi todas las familias tienen su propia versión ligeramente diferente.
Sirve 4
Corta el pan en trozos y déjalo en remojo en leche durante 5 minutos.
Exprime el exceso de leche del pan y combina con carne molida de cerdo, carne molida, huevo, mejorana, sal y pimienta. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha a fuego lento, agregue la cebolla y cocine lentamente durante 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.
Aquí la verdadera paciencia vale la pena: las cebollas apresuradas tienen un sabor picante en lugar de dulce y no soportan bien la salsa.
Aparte las cebollas, agregue el resto de la mantequilla y dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos en total.
Espolvoree harina sobre todo lo que está en la sartén, revuelva para cubrir y luego agregue gradualmente el caldo de res hasta que quede suave.
Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa espese. Agregue la crema agria fuera del fuego y sirva sobre kasza o puré de papas.
Kekik değil, kurutulmuş mercanköşk kullanın; ikisi birbiriyle ilişkilidir ancak mercanköşkün, otantik Polonya baharatı için gerekli olan daha tatlı, daha hassas bir tadı vardır.
Daha yumuşak bir köfte dokusu için kuru galeta unu yerine ekmeği süte batırın.
Ekşi kremayı y sonunda ateşten alarak karıştırın, böylece sıcak sosun içinde kesilmez.
Ekstra derinlik için kaynamaya devam ederken sosa bir defne yaprağı ve birkaç yenibahar meyvesi ekleyin.
Daha hafif, biraz daha tatlı bir köfte için domuz etinin tamamını kullanın.
Farklı bir doku eşleşmesi için kasza yerine tereyağlı erişte ile servis yapın.
Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa. Se congela bien por hasta 2 meses, aunque agregue crema agria fresca después de recalentar.
Los klopsiki reflejan una tradición centroeuropea más amplia de platos de carne molida atados con pan y huevo, que se diferencian de las albóndigas al estilo italiano por el uso de mejorana y salsa de cebolla en lugar de salsa de tomate. El plato sigue siendo un elemento básico de la cocina casera polaca, y casi todas las familias tienen su propia receta, ligeramente diferente, transmitida de generación en generación.
Az miktarda kekik bir tutam işe yarayabilir, ancak lezzeti, bu yemek için daha geleneksel ve belirgin bir şekilde Polonya tercihi olan mercanköşkten belirgin şekilde daha keskin ve daha az tatlıdır.
Islatılmış ekmek, kuru ekmek kırıntılarına göre daha yumuşak, nemli bir köfte dokusu oluşturur ve bu da köftelrin daha yoğun olmasına neden olabilir - bu teknik, birçok Orta ve Doğu Avrupa köfte geleneğinde standarttır.
Evet, sos o olmadan hala lezzetlidir, ancak ekşi krema, birçok Polonyalı evde yaygın olarak kullanılan hafif bir keskinlik ve zenginlik katsa da, gerekirse sade yoğurdu değiştirebilirsiniz.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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