Albóndigas de cerdo polacas en salsa de cebolla (Klopsiki)

Acerca de esta receta

Las klopsiki son las albóndigas cotidianas de Polonia, una mezcla de carne molida de cerdo y carne de res unida con pan empapado en leche y atado con huevo, sazonadas simplemente con sal, pimienta y mejorana, una hierba que aparece en gran parte de la sabrosa cocina polaca y que les da a estas albóndigas su carácter distintivamente polaco en lugar de italiano o sueco. En lugar de una salsa a base de tomate, los klopsiki se terminan tradicionalmente con una rica salsa elaborada con cebollas profundamente caramelizadas y un roux ligero, lo que le da al plato un perfil marrón más dulce y sabroso que los platos de albóndigas de otras cocinas. Las cebollas necesitan mucho tiempo a fuego lento para desarrollar toda su dulzura antes de que se una la salsa, un paso que muchas abuelas polacas no se apresuran sin importar cuánto tiempo lleve. Las albóndigas se dorarán primero para formar una corteza y luego se terminarán cocinándolas a fuego lento directamente en la salsa para que absorban su sabor mientras se cocinan por completo. Servidos sobre sémola de trigo sarraceno (kasza) o puré de patatas con una simple verdura cocida a un lado, los klopsiki son la cena estándar de los domingos en los hogares polacos, el tipo de plato del que casi todas las familias tienen su propia versión ligeramente diferente.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo molido
• 300 gcarne molida
• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.5 tazaleche
• 1huevo
• 1 cdtamejorana seca
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3cebollas(en rodajas finas)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 2 cdaharina
• 2 tazascaldo de carne
• 2 cdacrema agria

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corta el pan en trozos y déjalo en remojo en leche durante 5 minutos.

2. 2

   Mezclar las albóndigas

   Exprime el exceso de leche del pan y combina con carne molida de cerdo, carne molida, huevo, mejorana, sal y pimienta. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.

3. 3

   Caramelizar las cebollas

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha a fuego lento, agregue la cebolla y cocine lentamente durante 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.

   Aquí la verdadera paciencia vale la pena: las cebollas apresuradas tienen un sabor picante en lugar de dulce y no soportan bien la salsa.

4. 4

   Dorar las albóndigas

   Aparte las cebollas, agregue el resto de la mantequilla y dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos en total.

5. 5

   hacer la salsa

   Espolvoree harina sobre todo lo que está en la sartén, revuelva para cubrir y luego agregue gradualmente el caldo de res hasta que quede suave.

6. 6

   Cocine a fuego lento y termine

   Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa espese. Agregue la crema agria fuera del fuego y sirva sobre kasza o puré de papas.

Variaciones

• •

  Agregue una hoja de laurel y algunas bayas de pimienta de Jamaica a la salsa mientras hierve a fuego lento para darle más profundidad.

• •

  Utilice toda la carne de cerdo para obtener una albóndiga más suave y ligeramente más dulce.

• •

  Sirva con fideos con mantequilla en lugar de kasza para obtener una combinación de texturas diferente.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa. Se congela bien por hasta 2 meses, aunque agregue crema agria fresca después de recalentar.

Preguntas frecuentes