Csirkepaprikás (pimentón de pollo húngaro)

Acerca de esta receta

El csirkepaprikás es un auténtico plato tradicional húngaro, conocido como pimentón de pollo húngaro. Pollo con hueso estofado en una rica crema agria y salsa de pimentón, servido tradicionalmente sobre albóndigas de fideos de huevo (nokedli).\n\nEl csirkepaprikás se desarrolló a partir de la tradición culinaria más amplia de Hungría basada en el pimentón, una vez que el pimiento se cultivó ampliamente en el siglo XIX, y sigue siendo uno de los platos húngaros más reconocidos internacionalmente.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.2 kgmuslos de pollo con hueso
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 500 mlcaldo de pollo
• 200 mlcrema agria
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 400 gnokedli (empanadillas de huevo húngaras) o fideos de huevo(servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente la manteca de cerdo en una olla amplia y dore los trozos de pollo por ambos lados, aproximadamente 6 minutos en total; dejar de lado.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En la misma olla, cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire la olla del fuego, agregue el pimentón y luego vuelva a fuego lento brevemente para evitar que se queme.

4. 4

   Construir el estofado

   Agrega el pimiento morrón, el tomate y el caldo, luego regresa el pollo a la olla. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno.

5. 5

   espesar la salsa

   Batir la crema agria con la harina hasta que quede suave, luego agregar un cucharón de caldo caliente para templar antes de volver a colocarla en la olla.

6. 6

   terminar

   Cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la salsa espese; no hierva mucho después de agregar la crema, o podría cuajar. Sirva sobre nokedli o fideos de huevo.

Variaciones

• •

  Una versión de ternera (borjúpaprikás) es una variante más tradicional y rica.

• •

  Algunos cocineros añaden un poco de pimentón picante junto con el dulce para darle un toque extra.

• •

  Sirva con una cucharada de crema extra agria en la mesa para quienes les guste más rico.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes