Pierogi Ruskie

Acerca de esta receta

Los pierogi ruskie son la comida más icónica de Polonia: empanadillas regordetas en forma de media luna hechas con una masa sencilla de huevo, rellenas de una mezcla de puré de patata, queso blanco (twaróg) y cebolla caramelizada. Se hierven hasta que quedan apenas tiernas y luego, normalmente, se saltean en mantequilla hasta dorarse ligeramente y se sirven con más cebolla caramelizada y un cuenco de nata agria para mojar. A pesar del nombre 'ruskie' (rutenio), estas empanadillas son quintaesencialmente polacas y se comen en todo el país desde la infancia hasta la vejez. Hacer pierogi es tradicionalmente una actividad familiar — estirar la masa, rellenar y sellar se hace juntos alrededor de la mesa de la cocina. El resultado es una de las comidas más reconfortantes de la cocina de Europa del Este.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina común
• 1huevo
• 200 mlagua tibia
• 0.5 cucharaditasal
• 600 gpatatas harinosas(hervidas y en puré)
• 200 gtwaróg o requesón(o ricotta, escurrido)
• 2 grandecebollas(1 para el relleno, 1 para servir)
• 2 cucharadasmantequilla
• 1 cucharaditasal(para el relleno)
• 1 cucharaditapimienta negra
• 60 gmantequilla(para saltear)
• 200 mlnata agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina y la sal. Bate el huevo en el agua tibia y añádelo a la harina. Amasa 8 minutos hasta que quede muy lisa. Envuelve y deja reposar 30 minutos.

   Una masa reposada es mucho más fácil de estirar — no te saltes el reposo.

2. 2

   Preparar el relleno

   Sofríe la cebolla picada fina en mantequilla hasta que esté dorada y dulce, unos 10 minutos. Combina con el puré de patata, el queso, la sal y la pimienta. El relleno debe quedar suave, bien sazonado y ligeramente pegajoso.

3. 3

   Rellenar y sellar

   Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta círculos con un cortador de 8 cm. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Dobla y sella firmemente con un tenedor. Presiona los bordes con mucha seguridad — un pierogi que gotea es un pierogi triste.

4. 4

   Hervir y luego saltear

   Hierve los pierogi en agua con sal 3–4 minutos hasta que floten y la masa esté cocida. Escurre. Saltea en tandas en mantequilla a fuego medio-alto hasta dorar por ambos lados. Sirve con cebolla caramelizada y nata agria.

Variaciones

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  Pierogi z kapustą i grzybami: relleno de chucrut y setas — la versión de Navidad.

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  Pierogi dulces (z jagodami): rellenos de arándanos y servidos con nata.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Los pierogi hervidos se conservan refrigerados 3 días. Saltéalos en mantequilla para recalentar. Se congelan bien sin hervir hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes