Cholent israelí (estofado del sábado cocido a fuego lento)

Acerca de esta receta

El cholent israelí es un plato tradicional israelí real, conocido como estofado del sábado cocido a fuego lento. Un abundante guiso de carne de res, cebada, frijoles y patatas cocido a fuego lento durante la noche, que tradicionalmente se comenzaba antes del Shabat y se mantenía caliente hasta el día siguiente.\n\nEl cholent se desarrolló entre las comunidades judías de toda Europa como una manera de preparar una comida caliente para el sábado sin violar la prohibición de cocinar el día de descanso, y se dejaba hirviendo a fuego lento desde antes de la puesta del sol del viernes hasta el almuerzo del sábado.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera israelí, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 800 gcarne de vacuno(al cubo)
• 200 gcebada perlada
• 300 gfrijoles secos(remojado durante la noche o enlatado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 6patatas(pelado y cortado a la mitad)
• 4huevos(entero, con cáscara)
• 2 cdapimentón dulce
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 Lagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Colocar capas en la olla

   En una olla grande y pesada o en una olla de cocción lenta, coloque capas de cebolla, luego la carne, luego los frijoles remojados, la cebada y las papas.

2. 2

   Temporada

   Espolvorear con pimentón, comino y pasta de tomate disueltos en un poco de agua.

3. 3

   agregar liquido

   Vierta suficiente agua o caldo para cubrir todo.

4. 4

   agregar huevos

   Coloque los huevos enteros, sin pelar, en la olla junto con los demás ingredientes; se cocinarán lentamente hasta formar un 'huevo horneado' (hamin) de color marrón intenso y cremoso.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Cubra bien y cocine en la temperatura más baja posible del horno (alrededor de 90-100 °C/195-210 °F) o en una olla de cocción lenta durante 12 a 18 horas, idealmente durante la noche.

6. 6

   servir

   Sazone con sal al gusto, pele los huevos blandos y sirva el guiso caliente con los huevos a un lado o colocados en cada plato.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana reemplaza la carne con frijoles y champiñones adicionales para darle profundidad al umami.

• •

  Algunos hogares añaden un kishke (derma relleno) entero a la olla para darle más riqueza, una adición tradicional asquenazí.

• •

  Agregue algunos dátiles o una cucharada de miel para obtener un dulzor sutil, común en algunas recetas familiares.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes