Sopa holandesa de guisantes con anguila ahumada (Palingsoep)

Acerca de esta receta

La sopa holandesa de guisantes con anguila ahumada es un auténtico plato tradicional holandés, conocido como Palingsoep. Una variación regional de la sopa holandesa de guisantes enriquecida con anguila ahumada en hojuelas, una especialidad de las vías fluviales de los Países Bajos.\n\nLa anguila ahumada ha sido apreciada durante mucho tiempo en las regiones fluviales y lacustres de los Países Bajos, y agregarla a la base clásica de sopa de guisantes refleja una variación regional que alguna vez fue común entre las comunidades pesqueras holandesas que tenían fácil acceso a ambos ingredientes.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en Cocina casera holandesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes verdes secos(enjuagado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1puerro(rebanado)
• 2 Lagua o caldo de pescado
• 2hojas de laurel
• 250 ganguila ahumada(piel extraída, en escamas)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdaeneldo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento la base

   Combine los guisantes, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el agua o el caldo y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, desnatando la espuma.

2. 2

   Cocine a fuego lento durante mucho tiempo

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes se conviertan en una base espesa y suave.

3. 3

   Quitar las hojas de laurel

   Deseche las hojas de laurel una vez que la sopa se haya espesado adecuadamente.

4. 4

   Agrega la anguila

   Incorpora con cuidado la anguila ahumada desmenuzada, teniendo cuidado de no romperla demasiado.

5. 5

   Caliente hasta el final

   Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos solo para calentar la anguila sin que se cocine demasiado.

6. 6

   servir

   Sazone con sal, sirva en tazones y decore con eneldo fresco antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue algunas rodajas de caballa ahumada en lugar de anguila para obtener un sabor a pescado ahumado diferente pero relacionado.

• •

  Una versión con un remolino de crema agregada al final agrega riqueza adicional.

• •

  Sirva con pan de centeno oscuro como acompañamiento, una combinación tradicional holandesa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes