Speculaas holandesas (galletas de molino de viento especiadas)

Acerca de esta receta

Las speculaas holandesas son un plato tradicional holandés conocido como galletas de molino de viento especiadas. Galletas de azúcar moreno crujientes y profundamente especiadas, estampadas con formas tradicionales de molinos de viento o figuras, un clásico navideño de Sinterklaas.\n\nLas speculaas se remontan a siglos atrás en la repostería holandesa, históricamente vinculada a las celebraciones de Sinterklaas el 5 de diciembre, con intrincados moldes de madera tallada utilizados para estampar la masa que reflejan una larga tradición artesanal.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en el hogar holandés. cocina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 24

• 300 gharina para todo uso
• 150 gazúcar moreno oscuro
• 150 gmantequilla(frío, en cubos)
• 1 cdtacanela molida
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 0.5 cdtaclavo molido
• 0.25 cdtacardamomo molido
• 0.25 cdtapimienta blanca molida
• 0.5 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaleche entera
• 50 galmendras rebanadas(opcional, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Combinar ingredientes secos

   Batir la harina, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el clavo, el cardamomo, la pimienta blanca, el polvo para hornear y la sal.

2. 2

   Cortar la mantequilla

   Incorpora la mantequilla fría a la mezcla seca con los dedos o con un cortador de masa hasta que parezca migajas gruesas.

3. 3

   reunir

   Agrega la leche y mezcla hasta que la masa se una; envolver y enfriar durante al menos 1 hora.

4. 4

   Forma

   Presione la masa fría en moldes tradicionales para especular, o extiéndala y córtela en formas simples con un cortador de galletas.

5. 5

   hornear

   Coloque las galletas con forma en una bandeja para hornear forrada, presione algunas rodajas de almendra sobre la superficie si las usa y hornee a 180 °C (350 °F) durante 12 a 15 minutos hasta que estén firmes y ligeramente oscurecidas en los bordes.

6. 6

   genial

   Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja, donde se volverán crujientes a medida que se enfríen.

Variaciones

• •

  Una versión salpicada de almendras picadas por toda la masa, llamada speculaas met amandelen, es una variación clásica.

• •

  Algunos panaderos modernos añaden un poco de ralladura de naranja para darle brillo.

• •

  Los cortadores simples redondos o con forma de molino de viento funcionan bien si no se dispone de un molde tallado tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes