Arenque crudo curado suave en panecillo con pepinillos y cebolla cruda: el querido sándwich de arenque de la comida callejera de los Países Bajos, broodje haring.
Broodje haring es una parte integrante de la cultura gastronómica costera holandesa, construida alrededor de Hollandse Nieuwe: arenque joven, ligeramente en salmuera, capturado a principios de temporada y apreciado por su alto contenido de grasa y su sabor suave y delicado. Tradicionalmente se come sosteniendo el pescado entero por la cola y metiéndolo en la boca, la versión sándwich mete el mismo pescado curado en un panecillo suave con cebolla cruda picada y pepinillo para darle crujiente y acidez, lo que hace que sea más fácil comer sobre la marcha desde un puesto de arenque. El arenque en sí no se cocina: se cura ligeramente con sal durante un período breve, un método de conservación perfeccionado a lo largo de siglos de tradición pesquera holandesa, que le da una textura suave y sedosa completamente diferente del arenque ahumado o en escabeche que se encuentra en otros lugares. Obtener un Hollandse Nieuwe genuinamente fresco, disponible durante unos meses a partir de finales de la primavera, cuando la captura tiene el contenido de grasa adecuado, es lo que separa a un broodje haring adecuado de uno mediocre. Vendido en carros y puestos de arenque en las ciudades holandesas y a lo largo de la costa, es un bocado rápido y sin pretensiones que los holandeses comen de pie en el mostrador, una tradición que se celebra cada año con Vlaggetjesdag, que marca la llegada de la primera pesca de la temporada.
Sirve 2
Separe los panecillos, dejando una bisagra en un lado.
Coloque un filete de arenque entero dentro de cada rollo.
Esparza la cebolla picada y las rodajas de pepinillo sobre el arenque.
Utilice arenque joven Hollandse Nieuwe si está en temporada (normalmente desde finales de mayo hasta el verano) para obtener el sabor más suave y delicado.
Espolvorea con eneldo fresco y sirve inmediatamente, frío.
Özellikle mümkünse Hollandse Nieuwe'yi arayın; ideal olarak sezonun avının en iyi olduğu ilkbahar sonlarında o yaz başlarında.
Ringa balığını doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis edin; bu yemeğin oda sıcaklığında değil, ferahlatıcı olması amaçlanmıştır.
Soğanı ince ince doğrayın, böylece eşit şekilde dağılır ve her lokmada narin balığın aşırı güçlenmesine neden olmaz.
Ekmeği tamamen atlayın ve ringa balığını geleneksel şekilde kuyruğundan tutarak yiyin.
Bazı tezgahlarda yaygın bir variaasyon olan ekstra zenginlik için ruloya bir miktar mayonez ekleyin.
Daha keskin, daha iddialı bir tat için, daha hafif kürlenmiş version yerine salamura ringa balığı kullanın.
Es mejor comerlo fresco el mismo día. El arenque curado se puede refrigerar hasta por 2 días si está bien envuelto, pero es mejor disfrutar la calidad y el sabor inmediatamente.
El arenque ha sido fundamental para el comercio y la cultura alimentaria holandesa desde el período medieval, y las flotas pesqueras y las técnicas de conservación del país desempeñaron un papel importante en la historia económica de los Países Bajos durante su Edad de Oro. Vlaggetjesdag, o Día de la Bandera, se celebra anualmente para marcar la llegada de la primera pesca Hollandse Nieuwe de la temporada, una tradición que aún se observa ampliamente en festividades en ciudades costeras como Scheveningen.
Balıkçılık sezonunun başlarında yakalanan, genellikle Mayıs ayı sonlarında başlayan, yüksek yağ içeriği ve hafifçe tuzla kürlenmeden önce hafif tadı nedeniyle ödüllendirilen genç ringa balığı anlamına gelir - bu yemek için y kaliteli ringa balığı olarak kabul edilir.
Geleneksel anlamda çiğ değildir; hafifçe tuzla sertleştirilmiştir, eti sıkılaştıran ve ona tütsülenmiş o ağır salamura edilmiş ringa balığından farklı, hassas, ipeksi bir doku veren geleneksel bir Hollanda koruma tekniğidir.
Evet, ancak lezzet, otantik bir broodje haringinde kullanılan daha hafif, geleneksel Hollandse Nieuwe'den fark edilir derecede daha keskin e iddialı olacaktır.
Por porción (220g) · 2 porciones totales
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