Sándwich de arenque holandés (Broodje Haring)

Acerca de esta receta

Broodje haring es una parte integrante de la cultura gastronómica costera holandesa, construida alrededor de Hollandse Nieuwe: arenque joven, ligeramente en salmuera, capturado a principios de temporada y apreciado por su alto contenido de grasa y su sabor suave y delicado. Tradicionalmente se come sosteniendo el pescado entero por la cola y metiéndolo en la boca, la versión sándwich mete el mismo pescado curado en un panecillo suave con cebolla cruda picada y pepinillo para darle crujiente y acidez, lo que hace que sea más fácil comer sobre la marcha desde un puesto de arenque. El arenque en sí no se cocina: se cura ligeramente con sal durante un período breve, un método de conservación perfeccionado a lo largo de siglos de tradición pesquera holandesa, que le da una textura suave y sedosa completamente diferente del arenque ahumado o en escabeche que se encuentra en otros lugares. Obtener un Hollandse Nieuwe genuinamente fresco, disponible durante unos meses a partir de finales de la primavera, cuando la captura tiene el contenido de grasa adecuado, es lo que separa a un broodje haring adecuado de uno mediocre. Vendido en carros y puestos de arenque en las ciudades holandesas y a lo largo de la costa, es un bocado rápido y sin pretensiones que los holandeses comen de pie en el mostrador, una tradición que se celebra cada año con Vlaggetjesdag, que marca la llegada de la primera pesca de la temporada.

Ingredientes

Sirve 2

• 2panecillos suaves
• 2Filetes de arenque Hollandse Nieuwe(o arenque escurrido de buena calidad)
• 0.25cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3pequeños pepinillos encurtidos(rebanado)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   preparar el rollo

   Separe los panecillos, dejando una bisagra en un lado.

2. 2

   Agrega el arenque

   Coloque un filete de arenque entero dentro de cada rollo.

3. 3

   Cubra con cebolla y pepinillo

   Esparza la cebolla picada y las rodajas de pepinillo sobre el arenque.

   Utilice arenque joven Hollandse Nieuwe si está en temporada (normalmente desde finales de mayo hasta el verano) para obtener el sabor más suave y delicado.

4. 4

   Terminar y servir

   Espolvorea con eneldo fresco y sirve inmediatamente, frío.

Variaciones

• •

  Omite el pan por completo y come el arenque de la forma tradicional, sujetándolo por la cola.

• •

  Agregue un poco de mayonesa al panecillo para darle más riqueza, una variación común en algunos puestos.

• •

  Utilice arenque en escabeche en lugar de la versión curada más suave para obtener un sabor más intenso y asertivo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el mismo día. El arenque curado se puede refrigerar hasta por 2 días si está bien envuelto, pero es mejor disfrutar la calidad y el sabor inmediatamente.

Preguntas frecuentes