Estofado holandés de frijoles marrones (Bruine Bonen Stoofpot)

Acerca de esta receta

Bruine bonen stoofpot es un abundante guiso de frijoles holandés elaborado con frijoles marrones (los frijoles funcionan como un sustituto cercano) cocidos a fuego lento con tocino y, distintivamente, manzana cortada en cubitos, que se suaviza en el guiso y agrega una dulzura sutil que juega con la columna vertebral ahumada y sabrosa del tocino y la pimienta negra. Es un plato firmemente arraigado en la cocina de las granjas holandesas, valorado por convertir los frijoles secos económicos en una comida abundante y caliente durante los meses más fríos. La técnica depende de la cocción lenta y prolongada necesaria para ablandar adecuadamente los frijoles secos y, al mismo tiempo, darle tiempo a la manzana para que se descomponga en el guiso en lugar de quedarse como trozos distintos, aportando dulzura en todo momento en lugar de como una guarnición separada. Una generosa cantidad de pimienta negra, más enérgica que en muchos otros platos holandeses, le da al guiso una calidez picante que equilibra la dulzura de la manzana. Servido con una guarnición de patatas hervidas o simplemente con pan, el bruine bonen stoofpot refleja la tradición más amplia de los Países Bajos de guisos sencillos en una sola olla elaborados con cualquier cosa que se conserve bien durante el invierno, valorados por ser abundantes y fáciles de preparar a granel.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles secos o marrones(empapado durante la noche)
• 150 gtocino ahumado(cortado en cubitos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2manzanas agrias(pelado y cortado en cubitos)
• 1hoja de laurel
• 1.5 cdtapimienta negra(toscamente agrietado)
• 1 cdtasal marina fina
• 4 tazasagua o caldo
• 1 cdavinagre de vino blanco

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino en una olla pesada a fuego medio hasta que esté crujiente y graso, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla a la olla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Agregue los frijoles y cocine a fuego lento.

   Escurrir los frijoles remojados y agregarlos a la olla junto con la hoja de laurel, la pimienta molida, la sal y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.

5. 5

   agrega la manzana

   Agregue la manzana cortada en cubitos y continúe cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la manzana se ablande y se deshaga parcialmente en el guiso.

   Deje que la manzana se cocine lo suficiente como para derretirse en el guiso en lugar de quedarse en trozos distintos; esto es lo que transmite su dulzura a cada cucharada.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire la hoja de laurel, agregue vinagre para iluminar y sirva caliente con papas hervidas o pan.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha ahumada junto con el tocino para darle más sabor.

• •

  Use peras en lugar de manzanas para obtener un dulzor más suave y menos ácido.

• •

  Agregue una cucharada de mostaza al guiso para darle más profundidad y un poco de picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes