Escarola holandesa y jamón gratinado (Witlof met Ham)

Acerca de esta receta

El jamón Witlof met es uno de los platos reconfortantes más duraderos de los Países Bajos, elaborado en torno a witlof (escarola belga), una achicoria ligeramente amarga cultivada en la oscuridad para mantenerla pálida y tierna. La escarola se cuece primero hasta que esté suave, se envuelve en una loncha de jamón y luego se hornea bajo una clásica salsa bechamel cubierta con queso rallado hasta que la superficie se vuelve dorada y burbujeante, un plato que convierte una verdura algo amarga en una comida casera rica y reconfortante. La técnica que más importa es estofar adecuadamente la escarola de antemano para que esté lo suficientemente tierna como para envolverla sin romperse, y al mismo tiempo suavizar parte de su amargor natural antes de hornearla más debajo de la salsa. Una bechamel bien hecha, lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara sin quedar pegajosa, es lo que une el jamón y la escarola en algo mayor que la suma de sus partes. Es la comida estándar holandesa entre semana que se encuentra en casi todos los sitios web de cocina casera y en las mesas familiares de todo el país, valorada como una forma confiable y reconfortante de usar escarola y jamón en rodajas finas juntos en un plato satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 8escarola belga(ingenio)
• 8 rodajasjamon cocido
• 3 cdamantequilla(para bechamel)
• 3 cdaharina
• 2.5 tazasleche
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1.5 tazasgouda rallado(u otro queso derretido)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   estofar la escarola

   Recorta la base de escarola y corta el núcleo amargo. Cocine a fuego lento en agua con sal con jugo de limón durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir bien y secar.

2. 2

   hacer la bechamel

   Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue gradualmente la leche hasta que quede suave, luego cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca.

3. 3

   envolver la escarola

   Envuelva cada escarola estofada en una loncha de jamón y colóquela en una fuente para horno.

   Seque la escarola antes de envolverla para que el exceso de agua no diluya la salsa durante el horneado.

4. 4

   Agrega la salsa

   Vierta la bechamel uniformemente sobre la escarola envuelta en jamón y luego espolvoree con dos tercios del queso.

5. 5

   hornear

   Hornee a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza el queso restante por encima en los últimos 5 minutos si desea una corteza más espesa. Servir caliente con puré de papa.

Variaciones

• •

  Agregue una fina capa de mostaza dentro de la envoltura de jamón para darle más sabor.

• •

  Utilice un gouda añejo más intenso para obtener un sabor a queso más pronunciado.

• •

  Agregue tocino cocido y desmenuzado encima para obtener un toque ahumado adicional junto con el jamón.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente; la bechamel se puede separar ligeramente si se calienta en el microondas a temperatura alta.

Preguntas frecuentes