Albóndigas holandesas con especias (Gehaktballen)

Acerca de esta receta

Gehaktballen son las albóndigas habituales de los Países Bajos, más grandes y densas que las versiones italianas o suecas, hechas de una mezcla de carne molida de res y cerdo sazonadas claramente con nuez moscada y una pizca de clavo molido, especias que reflejan la historia centenaria de los Países Bajos como un importante centro del comercio mundial de especias. Las albóndigas se doran en una sartén caliente hasta que tengan una costra profunda, luego se cuecen a fuego lento en una rica salsa preparada con la grasa de la sartén, dándoles tiempo para que se cocinen completamente mientras absorben el sabor de la salsa. El cálido perfil de especias es lo que distingue al gehaktballen de otras tradiciones europeas de albóndigas; especialmente la nuez moscada, que alguna vez fue uno de los productos más valiosos que controlaba la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, como resultado sigue profundamente arraigada en la sabrosa cocina holandesa. Las albóndigas tienen una forma notablemente más grande que las albóndigas al estilo italiano, casi del tamaño de un puño pequeño, y deben cortarse en rodajas en la mesa en lugar de comerse enteras de un solo bocado. Servidos con puré de patatas, salsa gravy y una simple verdura cocida, los gehaktballen siguen siendo una de las cenas caseras holandesas por excelencia, el tipo de plato que casi todos los hogares holandeses preparan regularmente con sólo una pequeña variación de una familia a otra.

Ingredientes

Sirve 4

• 350 gcarne molida
• 350 gcerdo molido
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1huevo
• 0.5 tazapan rallado
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 2 cdaharina
• 2 tazascaldo de carne
• 1 cdasalsa inglesa

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, la cebolla picada, el huevo, el pan rallado, la nuez moscada, los clavos, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente y forme 8 albóndigas grandes.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 10 a 12 minutos, hasta que se forme una costra profunda.

   Debido a que las gehaktballen son más grandes que las albóndigas típicas, déles más tiempo para que se doren completamente y formen una costra real antes de agregar líquido.

3. 3

   hacer la salsa

   Retire las albóndigas. Derrita la mantequilla restante en la misma sartén, agregue la harina, cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente el caldo y la salsa inglesa hasta que quede suave.

4. 4

   Cocine a fuego lento para terminar

   Regrese las albóndigas a la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien cocidas, volteándolas una vez.

5. 5

   servir

   Cortar o servir entero con la salsa generosamente encima, junto con puré de papas.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de cerveza oscura a la salsa para darle más profundidad.

• •

  Utilice toda la carne para obtener una albóndiga más magra y ligeramente más firme.

• •

  Agregue champiñones en rodajas a la salsa para obtener un plato más sustancioso y sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes