Albóndigas noruegas de cerdo y res hervidas en una salsa marrón rica, servidas con papas hervidas, zanahorias y mermelada de arándano rojo.
Kjøttkaker, que significa 'tortas de carne', es la respuesta de Noruega a la albóndiga — más grande y plana que las köttbullar suecas, sazonada con nuez moscada y jengibre, y siempre terminada en una salsa marrón oscura y espesada con harina. Son la comida de un martes por la noche típica noruega, un básico en cafeterías escolares, hogares y restaurantes tradicionales durante generaciones. La combinación de mermelada de arándano rojo dulce contra la salsa sabrosa es esencial y no es opcional. Muchas abuelas noruegas tienen recetas personales treasured, y el debate sobre la mezcla de especias perfecta está en curso.
Sirve 4
Combina carne de res molida, carne de cerdo molida, cebolla rallada, huevo, harina, leche, nuez moscada, jengibre, sal y pimienta negra en un tazón grande. Mezcla bien hasta que la mezcla sea cohesiva y ligeramente pegajosa.
Con las manos mojadas, forma la mezcla en galletas planas y redondas de aproximadamente 8 cm de diámetro y 2 cm de grosor — más como pequeñas hamburguesas que bolas.
Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en lotes durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas profundas. Traslada a un plato.
En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Bate 2 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. Vierte gradualmente el caldo de res mientras bates constantemente. Añade salsa de soya y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté espeso.
Retorna las albóndigas a la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté completamente cocido y la salsa es rica y brillante.
Sirve el kjøttkaker y la salsa sobre papas hervidas con mermelada de arándano rojo y verduras al vapor al lado.
No trabajes demasiado la mezcla molida — mezcla solo hasta combinar para albóndigas tiernas.
Un chorrito de crema revuelta en la salsa al final la hace lujosamente rica.
La mermelada de arándano rojo no es una guarnición — es una parte integral del plato.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
El kjøttkaker todo de res es popular en algunas regiones; las versiones todo de cerdo también existen.
Algunos cocineros añaden una papa rallada a la mezcla para una textura más ligera.
Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.
Los sobrantes se mantienen en la nevera durante 3 días. Calienta suavemente en la salsa en la estufa. También congelan bien hasta 2 meses.
Kjøttkaker se convirtió en un básico de la cocina casera noruega en el siglo XIX cuando el molido de carne se volvió más accesible. Representan el corazón práctico y nutritivo de la cocina doméstica noruega.
Kjøttkaker es un estilo noruego distinto — la forma plana les permite dorarse bien y absorber salsa más efectivamente.
Sí, aunque el cerdo añade grasa y ternura. Las versiones todo de res son ligeramente más firmes.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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