Kjøttkaker

Acerca de esta receta

Kjøttkaker, que significa 'tortas de carne', es la respuesta de Noruega a la albóndiga — más grande y plana que las köttbullar suecas, sazonada con nuez moscada y jengibre, y siempre terminada en una salsa marrón oscura y espesada con harina. Son la comida de un martes por la noche típica noruega, un básico en cafeterías escolares, hogares y restaurantes tradicionales durante generaciones. La combinación de mermelada de arándano rojo dulce contra la salsa sabrosa es esencial y no es opcional. Muchas abuelas noruegas tienen recetas personales treasured, y el debate sobre la mezcla de especias perfecta está en curso.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne de res molida (20% grasa)
• 200 gcarne de cerdo molida
• 1 medianocebolla, rallada
• 1 grandehuevo
• 3 cdaharina blanca
• 150 mlleche entera
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 0.5 cdtajengibre molido
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdamantequilla, para freír
• 500 mlcaldo de res
• 2 cdaharina blanca (para la salsa)
• 2 cdamantequilla (para la salsa)
• 1 cdasalsa de soya
• 4 cdamermelada de arándano rojo, para servir
• 800 gpapas hervidas, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mezcla molida

   Combina carne de res molida, carne de cerdo molida, cebolla rallada, huevo, harina, leche, nuez moscada, jengibre, sal y pimienta negra en un tazón grande. Mezcla bien hasta que la mezcla sea cohesiva y ligeramente pegajosa.

2. 2

   Forma las albóndigas

   Con las manos mojadas, forma la mezcla en galletas planas y redondas de aproximadamente 8 cm de diámetro y 2 cm de grosor — más como pequeñas hamburguesas que bolas.

3. 3

   Dora el kjøttkaker

   Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en lotes durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas profundas. Traslada a un plato.

4. 4

   Hacer la salsa

   En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Bate 2 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. Vierte gradualmente el caldo de res mientras bates constantemente. Añade salsa de soya y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté espeso.

5. 5

   Simmer juntos

   Retorna las albóndigas a la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté completamente cocido y la salsa es rica y brillante.

6. 6

   Servir

   Sirve el kjøttkaker y la salsa sobre papas hervidas con mermelada de arándano rojo y verduras al vapor al lado.

Variaciones

• •

  El kjøttkaker todo de res es popular en algunas regiones; las versiones todo de cerdo también existen.

• •

  Algunos cocineros añaden una papa rallada a la mezcla para una textura más ligera.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Los sobrantes se mantienen en la nevera durante 3 días. Calienta suavemente en la salsa en la estufa. También congelan bien hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes