Fårikål (Norwegian Lamb and Cabbage Stew)

Acerca de esta receta

Fårikål, literalmente 'cordero con repollo', es tan querido en Noruega que tiene su propio feriado nacional: el último jueves de septiembre es oficialmente el Día de Fårikål, cuando las familias de todo el país sacan pesadas ollas de hierro, cubren capas de cordero con hueso con gajos de repollo y granos de pimienta negra, y dejan que el plato hierva a fuego lento hasta la larga tarde de otoño. La receta es famosa por su minimalista: cordero, repollo, pimienta negra, sal, agua y una cucharada de harina para darle cuerpo. Ese es todo el plato. La magia está en la técnica y el tiempo: tres o cuatro horas de cocción a fuego lento convierten la carne en algo tan tierno que se desprende del hueso con solo tocar una cuchara, mientras que el repollo se derrumba en la grasa del cordero para crear un caldo sabroso, picante y profundamente otoñal. Hay un enorme orgullo por la simplicidad: los noruegos dicen que un buen fårikål no necesita mejoras, y agregar hierbas, ajo o cualquier especia además de la pimienta negra se considera una intromisión extranjera. Tradicionalmente, el plato se sirve directamente de la olla en la mesa, con patatas hervidas como acompañamiento, mostaza o akvavit para aquellos que quieran extras y un vaso de cerveza negra fuerte. Fue votado oficialmente como plato nacional de Noruega en 1972 y confirmado en una encuesta posterior de 2014. Comer fårikål es una de las cosas noruegas más duraderas que puedes hacer en la mesa de la cocina.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgtrozos de paleta, cuello o costilla de cordero con hueso (con mucha grasa y hueso, no recortar)
• 1.5 kgrepollo blanco (1 cabeza grande), sin hojas exteriores, cortado en 8 gajos gruesos a través del corazón
• 3 cdagranos de pimienta negra enteros
• 2 cdaharina para todo uso, más 1,5 cucharaditas de sal
• 500 mlagua
• to serve:patatas nuevas hervidas, cerveza oscura fuerte, mostaza noruega (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Colocar capas en la olla

   Elija una olla pesada de hierro fundido o una olla en la que quepa todo cómodamente. Comience colocando una capa de los trozos de cordero más grasos, con la grasa hacia abajo, en el fondo de la olla. La grasa extraída de esta capa base es lo que condimentará todo lo anterior.

2. 2

   Construye capas alternas

   Coloque los trozos de repollo en una capa sobre la carne. Espolvorea con algunos granos de pimienta (una cucharadita colmada), una pizca generosa de sal y un fino polvo de harina. Agrega otra capa de cordero, luego repollo, granos de pimienta, sal y harina. Repita hasta que esté todo en la olla, terminando con una capa de repollo encima.

   La harina no es un espesante en el sentido tradicional; está ahí para darle al caldo un cuerpo ligeramente sedoso, no una densidad de salsa. Utilice una mano ligera.

3. 3

   Añadir agua

   Vierta el agua por el costado de la olla (no por encima, ya que eliminaría el condimento). El agua debe llegar aproximadamente a un tercio de las capas; el repollo liberará una gran cantidad de líquido mientras se cocina, así que no lo inundes.

4. 4

   Llevar a fuego lento

   Cubra la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Escuche con atención: lo que desea es una burbuja silenciosa, no un forúnculo. Un hervor tenso la carne y convierte el repollo en papilla.

5. 5

   Cocine a fuego lento de 2 a 3 horas.

   Reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine a fuego lento tapado durante 2,5 a 3 horas, revisándolo una vez por hora. El repollo se derrumbará, la carne se volverá tierna y el caldo se dorará profundamente debido a la grasa extraída. No revuelvas; deja que las capas se asienten naturalmente.

6. 6

   Prueba de cocción

   El cordero debe estar tan tierno que se pueda desmenuzar fácilmente con dos tenedores; la carne debe desprenderse de los huesos sin resistencia. El repollo debe estar suave y casi translúcido en algunos lugares, cubierto de grasa de cordero picante. Pruebe el caldo y ajuste la sal; los paladares noruegos lo esperan bien condimentado.

7. 7

   Servir directamente de la olla

   Lleve la olla a la mesa sobre una tabla resistente al calor, levante la tapa para obtener una revelación humeante y sirva en la mesa. Cada porción debe incluir un trozo de cordero con hueso, varios trozos de repollo tierno y un cucharón generoso de caldo picante. Acompañamos patatas nuevas hervidas (con piel) para que absorban el caldo. Un vaso de cerveza oscura noruega o akvavit es la bebida adecuada.

Variaciones

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  Estilo Bergen: agregue una pizca de semillas de alcaravea con los granos de pimienta para obtener una versión un poco más aromática. Esto es divisivo; Los noruegos del este pueden fruncir el ceño.

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  Beer fårikål: reemplace la mitad del agua con cerveza oscura noruega para obtener un caldo un poco más rico y con más malta.

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  Fårikål en olla de cocción lenta: coloque capas como se describe, en temperatura Baja durante 8 horas; La textura es excelente.

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  'fårikål' vegetariano: sustituya el cordero por gajos gruesos de apio nabo y cubos grandes de champiñones; una respetable versión de otoño.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado durante 4 días: el fårikål es el tipo de plato que muchos noruegos consideran mejor el segundo o tercer día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa en una olla tapada a fuego lento. Se congela bien hasta por 3 meses en porciones; Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

Preguntas frecuentes