Rakfisk

Acerca de esta receta

Rakfisk es uno de los alimentos preservados más antiguos de Noruega, con registros escritos que se remontan al siglo XIV. Truchas o árcticas enteras se sala y se dejan fermentar bajo peso durante cualquier cosa de dos meses a un año completo, desarrollando un sabor intensamente fuerte y sabroso amado por los noruegos. El plato se sirve frío, nunca cocinado, cortado fino y colocado en lefse crujiente o pan plano. Cada noviembre el pueblo de Fagernes alberga el Festival Rakfisk, atrayendo a miles de entusiastas. Es un sabor adquirido, pero para aquellos que lo aman, ninguna mesa de invierno está completa sin él.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enterotrucha fresca (aproximadamente 1,5 kg), destripada y limpia
• 80 gsal marina gruesa (aproximadamente 5% del peso del pescado)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
• 200 mlcrema agria, para servir
• 1 medianocebolla roja, cortada en rodajas finas, para servir
• 8 trozoslefse o pan plano, para servir
• 2 cdacebollino finamente picado, para guarnecer

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pescado

   Seca la trucha limpia dentro y fuera. No retires la piel. Frota la sal, azúcar y granos de pimienta uniformemente sobre el exterior y dentro de la cavidad.

2. 2

   Empacar y pesar

   Coloca el pescado en un recipiente de plástico seguro para alimentos o una olla. Coloca un papel pergamino sobre el pescado, luego coloca un peso pesado (como una bolsa llena de agua o un ladrillo limpio) encima para presionarlo.

3. 3

   Fermentar

   Almacena en un ambiente frío (4-8°C / 39-46°F) durante un mínimo de 2 meses. Verifica semanalmente, drenando cualquier líquido excesivo. Una fermentación más larga de 4-6 meses produce un sabor más fuerte.

4. 4

   Corta y sirve

   Cuando esté listo, retira el pescado y enjuaga ligeramente. Pela y fileta cuidadosamente, luego corta la carne fina en ángulo, similar al salmón ahumado.

5. 5

   Ensamblar

   Coloca las rodajas en pan plano o lefse. Cubre con una cucharada de crema agria, anillos de cebolla roja y un esparcimiento de cebollino. Sirve inmediatamente.

Variaciones

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  El char ártico (røye) se usa en algunas regiones noruegas como alternativa a la trucha.

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  Algunos productores añaden bayas de enebro a la cura para una nota de pino.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Una vez listo, rakfisk se mantiene refrigerado hasta 3 semanas. Guarda bien envuelto para contener el aroma.

Preguntas frecuentes