Fårikål

Acerca de esta receta

Fårikål es el plato nacional amado de Noruega, declarado oficialmente como tal en 1972 después de una votación pública. El nombre literalmente significa 'oveja en repollo', y la receta pide nada más que cordero con hueso, repollo fresco, granos de pimienta negra enteros, sal y agua — simplicidad que deja que los sabores hablen por sí mismos. Tradicionalmente hecho en otoño cuando el cordero fresco está disponible, se celebra cada último jueves de septiembre en el Día Nacional de Fårikål. Generaciones de familias noruegas se reúnen alrededor de ollas de este guiso, acompañándolo con papas hervidas y pan crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpaletilla de cordero con hueso o cuello, cortado en piezas grandes
• 1 medianorepollo verde, cortado en cuñas gruesas
• 2 cdagranos de pimienta negra enteros
• 1.5 cdtasal
• 500 mlagua
• 800 gpapas cerosas, peladas (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Capas en la olla

   En una olla grande con fondo grueso, alterna capas de piezas de cordero y cuñas de repollo, comenzando y terminando con repollo. Esparce granos de pimienta y sal entre cada capa.

2. 2

   Añade agua

   Vierte el agua sobre los ingredientes en capas. El repollo libera una cantidad significativa de humedad durante la cocción, por lo que solo necesitas una pequeña cantidad de líquido para comenzar.

3. 3

   Cocción lenta

   Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave. Cubre y cocina durante 2 a 2,5 horas, hasta que el cordero esté completamente tierno y se desprenda del hueso.

4. 4

   Cocina las papas

   Aproximadamente 25 minutos antes de que el guiso esté listo, hierve las papas por separado en agua salada hasta que estén tiernas.

5. 5

   Servir

   Sirve el cordero y el repollo en cuencos profundos con una cantidad generosa del caldo picante. Sirve con papas hervidas al lado y pan crujiente.

Variaciones

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  Algunas familias añaden un chorrito de caldo de cordero en lugar de agua simple para una profundidad adicional.

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  Un pellizco de semillas de comino puede añadirse junto a la pimienta negra para un giro aromático.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Refrigera los sobrantes en un recipiente hermético hasta 3 días. Calienta suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes