Lutefisk

Acerca de esta receta

Lutefisk está hecho de pescado seco al aire (generalmente bacalao o eglefino) que ha sido remojado en agua fría y luego en sosa (lut) para rehidratarlo y transformarlo en un filete suave y gelatinoso. El tratamiento con sosa se neutraliza luego con múltiples baños de agua fría antes de cocinar. Ha sido comido en Noruega desde al menos la Edad Media y está profundamente asociado con la temporada navideña. Las opiniones son feroces — los devotos celebran su textura sedosa y sabor suave, mientras que los escépticos lo encuentran desafiante. Servido con mantequilla derretida, salsa de mostaza, tocino y papas hervidas, es una experiencia navideña noruega completa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kglutefisk preparado (remojado en sosa, enjuagado, listo para cocinar)
• 1 cdtasal
• 100 gmantequilla sin sal, derretida, para servir
• 100 gtocino crujiente frito, para servir
• 2 cdamostaza de Dijon, para servir
• 800 gpapas hervidas, para servir
• 200 gguisantes de jardín, para servir

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta tu horno a 200°C (180°C ventilador / 390°F). Forra una fuente de horneado profunda con papel de aluminio.

2. 2

   Preparar el pescado

   Coloca el lutefisk preparado con la piel hacia abajo en la fuente forrada de aluminio. Espolvorea con sal. No añadas agua — el pescado contiene suficiente humedad para vapor a sí mismo.

3. 3

   Envuelve y hornea

   Dobla el papel de aluminio sobre el pescado para crear un paquete sellado. Hornea durante 20-25 minutos hasta que el pescado sea opaco y se separe en escamas grandes y tambaleantes.

4. 4

   Drenar el exceso de líquido

   Abre cuidadosamente el paquete — habrá una piscina de líquido. Inclina y drena antes de servir, ya que lutefisk libera una gran cantidad de agua durante la cocción.

5. 5

   Servir

   Coloca el lutefisk en un plato y vierte abundante mantequilla derretida sobre él. Añade tocino crujiente, una cucharada de mostaza, papas hervidas y guisantes al lado.

Variaciones

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  Algunas familias noruegas escalfan lutefisk suavemente en agua salada en lugar de hornearlo.

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  Una salsa de crema con mostaza y alcaparras se usa en algunas regiones costeras en lugar de mantequilla derretida simple.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

El lutefisk preparado debe cocinarse y comerse fresco. El lutefisk crudo preparado se mantiene refrigerado durante 2-3 días antes de cocinar.

Preguntas frecuentes