Una cremosa sopa de pescado blanca noruega con salmón, bacalao, puerro y tubérculos: ligera, salada y lista en menos de una hora.
Fiskesuppe es la costa noruega en un cuenco. La base es un caldo de pescado rápido elaborado con cabezas de bacalao y pieles de salmón; de él surge un roux brillante espesado con leche y nata, luego el puerro dulce, la zanahoria, el apio y el hinojo se ablandan lentamente para que el caldo se vuelva sedoso. Los cubos de salmón fresco y bacalao se introducen sólo al final y se escalfan en calor residual para mantenerlos mantecosos. Eneldo, pimienta blanca y un chorrito de limón. Los noruegos lo comen con grovbrød (pan de centeno) crujiente y un poco de mantequilla; Las familias costeras de la costa oeste agregan un chorrito de crema agria justo antes de servir. Es el plato de todas las cafeterías de las ciudades portuarias, desde Stavanger hasta Tromsø.
Sirve 4
Lleve el caldo de pescado a fuego lento en una olla pequeña con la piel de salmón reservada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para intensificar el sabor. Colar y desechar la piel.
En una olla amplia, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el puerro, la zanahoria, el apio y el hinojo. Cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia; deben ablandarse sin colorear.
Espolvoree harina sobre las verduras y revuelva durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo.
Vierta poco a poco el caldo tibio, batiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Vierta la leche y la nata. Cocine a fuego lento durante 5 minutos; no deje que hierva demasiado o la crema podría partirse. Sazone con pimienta blanca y sal al gusto.
Cortar el salmón y el bacalao en dados de 2,5 cm. Seque con palmaditas; un poco de sal.
Reduzca el fuego al mínimo absoluto. Introduzca los cubos de pescado. Tapar y dejar que el calor residual los escalfe durante 4 minutos; no los revuelvas o se romperán.
Agregue la mayor parte del eneldo y un chorrito de limón. Sirva en tazones hondos. Cubra con el eneldo restante y una pizca de pimienta blanca. Sirva con pan de centeno con mantequilla.
No hierva la sopa una vez añadido el pescado; escalfarla suavemente mantiene el salmón sedoso y el bacalao escamoso.
Si su caldo está débil, cocine a fuego lento la piel del salmón durante 10 minutos; ese paso duplica la profundidad.
Utilice un cuchillo afilado para cortar en cubitos el bacalao, que es frágil; un cuchillo de sierra lo desmenuza.
Los noruegos suelen añadir una cucharadita de crema agria a cada plato en la mesa para darle sabor.
Fiskesuppe estilo Bergen agrega camarones y mejillones junto con los filetes.
Versión más ligera: omitir la nata y utilizar sólo 500 ml de leche, terminando con una nuez de mantequilla.
Añade 100 g de recortes de salmón ahumado en el último minuto para obtener un caldo más ahumado.
Refrigere 2 días. Vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento; nunca hierva; la nata se partirá y el pescado se cocinará demasiado.
Las sopas de pescado y leche están documentadas en libros de cocina noruegos de finales del siglo XIX, cuando la leche enviada se volvió lo suficientemente confiable en la costa como para combinarla con el abundante bacalao y salmón. La versión moderna del restaurante se estandarizó en Bergen a mediados del siglo XX.
Sí, la fiskesuppe de salmón es común en los restaurantes de Oslo. El bacalao añade un contraste más hojaldrado, pero la sopa queda deliciosa solo con salmón.
La nata se ha partido por hervir demasiado. Retírelo del fuego, agregue un chorrito de leche fría y nunca deje que vuelva a hervir.
Primos muy cercanos: el lohikeitto suele ser sólo salmón con patatas; fiskesuppe es más cremoso y utiliza una mezcla de pescado y una base de roux. Ambos pertenecen a la familia nórdica de sopas de pescado.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
