Kibbeling holandés (bocados de bacalao rebozados fritos)

Acerca de esta receta

El Kibbeling holandés es un plato tradicional holandés conocido como bocados de bacalao frito rebozado. Crujientes trozos del tamaño de un bocado rebozados con cerveza, un clásico refrigerio holandés de puesto en el mercado servido con salsa de ajo y hierbas.\n\nEl kibbeling se originó como una forma en que los pescaderos holandeses utilizaban las mejillas y los recortes de bacalao, y desde entonces se ha convertido en uno de los refrigerios de mariscos más populares del país, que se vende en puestos en los mercados y a lo largo de la costa.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera holandesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfilete de bacalao(cortar en trozos pequeños)
• 150 gharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 200 mlcerveza fría o agua con gas
• 1 Laceite neutro(para freír)
• 150 mlmayonesa(para salsa)
• 1 cdaperejil fresco picado(para salsa)
• 1diente de ajo(picado, para salsa)
• 1 cdtajugo de limon(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa

   Batir la mayonesa, el perejil, el ajo y el jugo de limón; refrigere hasta servir.

2. 2

   hacer la masa

   Batir la harina, el polvo para hornear y la sal, luego agregar la cerveza fría hasta que se forme una masa suave y ligeramente espesa.

3. 3

   secar el pescado

   Seque bien los trozos de bacalao con toallas de papel.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 180°C (350°F) en una olla profunda.

5. 5

   freír

   Sumerja cada trozo de pescado en la masa, dejando escurrir el exceso, luego fríalo en tandas durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y crujiente y el pescado esté bien cocido.

6. 6

   servir

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel y servir inmediatamente, caliente, con la salsa de ajo y hierbas para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice eglefino u otro pescado blanco firme si no dispone de bacalao.

• •

  Una salsa más picante agrega un toque de sriracha o chile a la base de mayonesa.

• •

  El servicio de limpieza adicional se realiza mediante una taza de limón y un servicio de limpieza.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes