Broodje Kroket holandés (sándwich de croqueta)

Acerca de esta receta

El Broodje Kroket holandés es un auténtico plato tradicional holandés, conocido como Croquette Sandwich. Una croqueta de ragú de ternera crujiente y frita metida en un suave panecillo blanco con mostaza, un clásico del almuerzo holandés muy querido.\n\nBroodje kroket surgió de la misma tradición de croqueta de ragú de ternera que el bitterballen, pero en un formato más grande, del tamaño de un sándwich, y se convirtió en uno de los almuerzos rápidos más comunes que se venden en las estaciones de tren, cafeterías (automáticas estilo FEBO) y panaderías holandesas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera holandesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdamantequilla
• 3 cdaharina para todo uso
• 350 mlcaldo de carne
• 250 gcarne de res cocida desmenuzada
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos y salteado)
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazaharina para todo uso(para empanizar)
• 2huevos(batido, para empanizar)
• 1.5 tazaspan rallado(para empanizar)
• 1 Laceite neutro(para freír)
• 4panecillos blancos
• 4 cdamostaza holandesa(servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el roux

   Derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine por 1 minuto.

2. 2

   Construir el ragú

   Incorpora poco a poco el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté muy espeso.

3. 3

   agrega la carne

   Agregue la carne desmenuzada, la cebolla salteada, la nuez moscada y la sal.

4. 4

   relajarse

   Extienda la mezcla en un plato poco profundo y refrigere durante al menos 3 horas hasta que esté firme.

5. 5

   Dar forma y freír

   Forme troncos cilíndricos con el ragú frío, empanícelos con harina, huevo y pan rallado, luego fríalos a 180°C (350°F) durante unos 4 minutos hasta que estén bien dorados.

6. 6

   montar

   Cortar los panecillos en rodajas, untarlos con mostaza, meter dentro una croqueta caliente y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Una versión de ternera utiliza ternera desmenuzada para obtener un sabor ragú más delicado.

• •

  Algunas cafeterías lo sirven con un chorrito de salsa de tomate al curry en lugar de mostaza simple.

• •

  Una versión vegetariana de ragú de champiñones es común en los locales de almuerzo holandeses modernos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes