Hachee holandés (estofado de carne y cebolla estofado a fuego lento)

Acerca de esta receta

El hachee holandés es un plato tradicional holandés conocido como estofado de carne y cebolla estofado a fuego lento. Trozos de carne de res estofados a fuego lento con una montaña de cebollas, hojas de laurel y vinagre hasta obtener un sabor profundamente sabroso y dulce.\n\nHachee se desarrolló como un método de cocina casera holandesa para utilizar cortes de carne de res más duros y asequibles, históricamente se cocinaban a fuego lento durante horas para ablandar la carne mientras una generosa cantidad de cebollas se caramelizaban en la columna vertebral de la salsa.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real, sabor específico arraigado en la cocina casera holandesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcarne de vacuno(al cubo)
• 4 cdamantequilla
• 1 kgcebollas amarillas(en rodajas finas)
• 3 cdaharina para todo uso
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 2hojas de laurel
• 4clavos enteros
• 600 mlcaldo de carne
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Derrita la mitad de la mantequilla en una olla pesada y dore los cubos de carne en tandas a fuego alto; dejar de lado.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Agregue la mantequilla restante y las cebollas rebanadas a la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y suaves.

3. 3

   agregar harina

   Agrega la harina y cocina por 1 minuto.

4. 4

   Construir el estofado

   Regrese la carne a la olla, agregue vinagre, hojas de laurel, clavo y caldo. Llevar a fuego lento.

5. 5

   estofado largo

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y con mucho sabor.

6. 6

   terminar

   Retire las hojas de laurel y los clavos, sazone con sal y pimienta y sirva caliente con papas hervidas o en una olla.

Variaciones

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de cerveza oscura en lugar de parte del caldo para darle más profundidad.

• •

  Una versión con rodajas de manzana agregadas en los últimos 30 minutos introduce un dulzor sutil.

• •

  Sirva sobre fideos de huevo en lugar de papas para una presentación diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes