Andijviestamppot holandés (puré de endivias con tocino)

Acerca de esta receta

El Andijviestamppot holandés es un auténtico plato tradicional holandés, conocido como puré de escarola con tocino. Un puré cremoso de patatas con escarola rizada cruda que se marchita con el calor y cubierto con trocitos de tocino crujientes.\n\nAndijviestamppot es una de las variaciones más comunes del stamppot holandés, valorado por utilizar escarola cruda que se marchita directamente en puré de patatas caliente sin necesidad de cocción por separado, lo que la convierte en una cena de invierno rápida y diaria.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera holandesa, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas(pelado y en cubos)
• 500 gescarola rizada(lavado y picado en trozos grandes)
• 150 mlleche entera(calentado)
• 3 cdamantequilla
• 150 gtocino(cortado en cubitos)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1 cdtanuez moscada molida

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos; escurrir bien.

2. 2

   freír el tocino

   Mientras se cocinan las patatas, sofreír el tocino cortado en cubitos en una sartén hasta que esté crujiente.

3. 3

   Triturar las patatas

   Triture las papas calientes y escurridas con leche tibia y mantequilla hasta que quede suave.

4. 4

   Doblar la escarola

   Incorpora inmediatamente la escarola cruda picada al puré caliente; el calor residual la marchita sin necesidad de cocinarla por separado.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

6. 6

   servir

   Coloque el puré en platos y cubra generosamente con el tocino crujiente y la grasa extraída.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana omite el tocino y agrega mantequilla adicional o un huevo frito encima.

• •

  Agregue queso rallado al puré caliente para obtener una versión más cremosa y rica.

• •

  Sirva con una salchicha ahumada como acompañamiento en lugar de tocino para una comida más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes