Dutch Stroopwafel
Galletas tipo gofre finas intercaladas con una capa de almíbar de caramelo: el dulce más emblemático de los Países Bajos.
Acerca de esta receta
El stroopwafel es quizás el producto de exportación más querido de los Países Bajos: dos gofres finos y crujientes intercalados con una capa pegajosa de almíbar de caramelo. Inventados en Gouda a principios del siglo XIX, deben colocarse sobre una taza de té o café caliente, dejando que el vapor ablande el caramelo hasta que se derrita. En ese momento, el stroopwafel es la perfección.
Ingredientes
Sirve 20
- 3 tazasharina para todo uso
- 150 gmantequilla, ablandada
- 1/2 tazaazúcar
- 7 glevadura instantánea
- 1 grandehuevo
- 1/4 tazaleche tibia
- 1 cdtacanela
- 200 gmantequilla (para almíbar)
- 200 gazúcar moreno oscuro (para almíbar)
- 150 gjarabe de maíz ligero o glucosa
- 1 cdtacanela (para almíbar)
- 1 cdtaextracto de vainilla (para almíbar)
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la canela y la levadura. Agrega el huevo y la leche tibia. Mezclar y amasar hasta que quede suave. Descanse 30 minutos.
- 2
hacer el almíbar de caramelo
Derrita la mantequilla, el azúcar morena y el jarabe de maíz a fuego medio. Revuelva hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 10 minutos. Agrega la canela y la vainilla. Deje enfriar hasta obtener una consistencia untable.
- 3
Formar y hornear los gofres.
Divida la masa en 40 bolitas (de 20 g cada una). Cocine en una plancha para gofres a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Trabaja rápido.
- 4
dividir los gofres
Mientras aún está caliente, divida cada gofre horizontalmente con un cuchillo fino en dos rondas.
- 5
Llenar y montar
Extienda una capa de almíbar de caramelo en la mitad inferior. Presione la mitad superior. Deje enfriar sobre una rejilla; el almíbar se endurece a medida que se enfría.
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Consejos profesionales
- →
Trabaja rápido: los waffles deben dividirse mientras están calientes o se romperán.
- →
El caramelo debe tener la temperatura adecuada: untable pero no líquido.
- →
Colocar sobre una bebida caliente durante 30 segundos antes de comer.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Sumerja la mitad en chocolate amargo
- •
Agregue especias de pan de jengibre (speculaas) a la masa.
- •
Haz una versión gigante para un postre central
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas.
Historia y origen
El stroopwafel fue inventado alrededor de 1810 por el panadero Gerard Kamphuisen en Gouda, originalmente como una forma de aprovechar las migas y las sobras. Se hizo tan popular que en 1870, sólo en Gouda funcionaban más de 100 panaderías de gofres con almíbar.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una plancha para gofres especial?
Sí, una plancha delgada, tipo pizzelle o stroopwafel crea los gofres finos y estampados adecuados. Las planchas para gofres normales producen resultados diferentes.
¿Por qué colocarlo sobre una bebida caliente?
El vapor calienta el centro del caramelo, haciéndolo pasar de firme y masticable a suave y fundido: la experiencia óptima de stroopwafel.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 20 porciones totales
Resumen de tiempo
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