Galletas tipo gofre finas intercaladas con una capa de almíbar de caramelo: el dulce más emblemático de los Países Bajos.
El stroopwafel es quizás el producto de exportación más querido de los Países Bajos: dos gofres finos y crujientes intercalados con una capa pegajosa de almíbar de caramelo. Inventados en Gouda a principios del siglo XIX, deben colocarse sobre una taza de té o café caliente, dejando que el vapor ablande el caramelo hasta que se derrita. En ese momento, el stroopwafel es la perfección.
Sirve 20
Combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la canela y la levadura. Agrega el huevo y la leche tibia. Mezclar y amasar hasta que quede suave. Descanse 30 minutos.
Derrita la mantequilla, el azúcar morena y el jarabe de maíz a fuego medio. Revuelva hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 10 minutos. Agrega la canela y la vainilla. Deje enfriar hasta obtener una consistencia untable.
Divida la masa en 40 bolitas (de 20 g cada una). Cocine en una plancha para gofres a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Trabaja rápido.
Mientras aún está caliente, divida cada gofre horizontalmente con un cuchillo fino en dos rondas.
Extienda una capa de almíbar de caramelo en la mitad inferior. Presione la mitad superior. Deje enfriar sobre una rejilla; el almíbar se endurece a medida que se enfría.
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Trabaja rápido: los waffles deben dividirse mientras están calientes o se romperán.
El caramelo debe tener la temperatura adecuada: untable pero no líquido.
Colocar sobre una bebida caliente durante 30 segundos antes de comer.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Sumerja la mitad en chocolate amargo
Agregue especias de pan de jengibre (speculaas) a la masa.
Haz una versión gigante para un postre central
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas.
El stroopwafel fue inventado alrededor de 1810 por el panadero Gerard Kamphuisen en Gouda, originalmente como una forma de aprovechar las migas y las sobras. Se hizo tan popular que en 1870, sólo en Gouda funcionaban más de 100 panaderías de gofres con almíbar.
Sí, una plancha delgada, tipo pizzelle o stroopwafel crea los gofres finos y estampados adecuados. Las planchas para gofres normales producen resultados diferentes.
El vapor calienta el centro del caramelo, haciéndolo pasar de firme y masticable a suave y fundido: la experiencia óptima de stroopwafel.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 20 porciones totales
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