Stroopwafel — Gofres Holandeses de Almíbar

Acerca de esta receta

El stroopwafel es el producto alimentario holandés más reconocido internacionalmente: dos finas y crujientes obleas de gofre unidas con un grueso y masticable caramelo (stroop) hecho de melaza, mantequilla y canela. Inventado en Gouda a principios del siglo XIX, el stroopwafel se come de una forma muy concreta: se coloca sobre una taza caliente de café o té durante un minuto hasta que el vapor calienta el relleno de caramelo al punto en que se vuelve blando y ligeramente líquido, luego se come en dos bocados. Este ritual es tan holandés como ir en bicicleta y es la forma correcta de comer un stroopwafel. Hacerlos en casa requiere una plancha para pizzelle o una plancha de gofres con planchas ajustables.

Ingredientes

Sirve 12

• 300 gharina común
• 150 gmantequilla(ablandada)
• 100 gazúcar extrafino
• 7 g sachetlevadura de acción rápida
• 1huevo
• 60 mlleche caliente
• 1 cucharaditacanela
• 200 ggolden syrup o melaza
• 100 gazúcar moreno oscuro
• 80 gmantequilla(para el relleno)
• 1 cucharaditacanela(para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa del gofre

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la canela. Integra la mantequilla con las manos. Añade el huevo y la leche caliente. Amasa hasta obtener una masa lisa. Reposa 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno de almíbar

   Cuece a fuego lento el golden syrup, el azúcar moreno oscuro, la mantequilla y la canela juntos durante 3 minutos, removiendo, hasta que quede espeso y combinado. Enfría a temperatura ambiente — debe quedar espeso y untable.

3. 3

   Hornear las obleas de gofre

   Divide la masa en 24 trozos. Estira cada uno muy fino (2mm) y cocínalo en una plancha de gofres o entre dos sartenes pesadas y calientes presionadas juntas hasta que esté dorado — unos 2 minutos. Trabaja rápido mientras esté caliente.

4. 4

   Rellenar

   Mientras ambas obleas de gofre estén aún calientes y flexibles, unta almíbar en una y presiona la otra encima. Presiona suavemente y recorta en un círculo limpio si lo deseas. Enfría — el gofre se vuelve crujiente al enfriarse.

Variaciones

• •

  Algunas recetas añaden una pizca de cardamomo al relleno para más calidez.

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  Los stroopwafels bañados en chocolate son populares en los Países Bajos.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. No refrigeres — se ablandan.

Preguntas frecuentes