Dholl Puri es la comida callejera nacional no oficial de Mauricio. Los panes planos suaves y delgados como papel se rellenan con una pasta fragante de guisantes amarillos partidos sazonada con comino y cúrcuma, luego se sirven con rougaille, encurtidos y chutney. Un alimento básico en cada parada de ruta y reunión familiar.
Sirve 6
Blend cooked split peas with cumin, turmeric, and a pinch of salt into a rough paste.
Si la pasta de guisantes está demasiado húmeda, extiéndela en un plato y déjala secar al aire durante 10 minutos; la humedad en el relleno rasga la masa al enrollarla.
Mix flour, salt, oil, and enough warm water to form a soft, pliable dough. Rest 20 minutes.
El agua tibia (no caliente) mantiene la masa flexible; el agua fría la hace elástica y difícil de adelgazar.
Divide dough into balls. Flatten each, add a spoonful of pea paste, seal, and roll out thin.
Cook each puri on a hot dry tawa 1–2 minutes per side until lightly speckled. Serve warm.
Use un toque muy ligero en los bordes; presionar demasiado fuerte rasgará la piel y expondrá el relleno.
Colóquelo en una sartén de hierro fundido o tawa seca y muy caliente a fuego medio-alto. Cocine de 60 a 90 segundos por el primer lado hasta que aparezcan manchas de color marrón claro y la superficie comience a verse seca, luego voltee y cocine 60 segundos más. El puri debe permanecer suave y flexible, no crujiente.
Apila los puris cocidos en un plato cubierto con un paño de cocina limpio, que atrapa el vapor y los mantiene suaves. Sirva caliente con rougaille, frijoles blancos, pepinillos encurtidos y chutney de coco a un lado para envolver.
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Keep the rolling surface lightly floured to prevent sticking.
Serve immediately with rougaille or chutney.
Taste and adjust salt at the very end — flavors concentrate as liquids reduce, and a final pinch of flaky salt sharpens the whole dish.
Mise en place pays for itself: chop, measure and pre-mix everything before the heat goes on, especially for any step that moves fast.
Para servir, doble cada puri caliente por la mitad dos veces (en cuartos) y envuélvalo en un trozo de hoja de plátano o pergamino (a la manera de los vendedores ambulantes), lo que hace que comer de pie sea mucho más fácil.
Add finely chopped chilli to the pea filling for extra heat.
Use whole-wheat flour for a nuttier flavour.
Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.
Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.
Wrap cooked puris in a clean cloth and store at room temperature up to 4 hours. Reheat on a dry pan.
Brought to Mauritius by Indian indentured labourers in the 19th century, Dholl Puri evolved into a uniquely Mauritian staple that blends South Indian and Creole influences.
Yes, wrap individual dough balls tightly and freeze up to one month. Thaw overnight in the fridge.
Rougaille, coconut chutney, achard pickles, and cooked kidney beans are classic accompaniments.
Yes — most of the components can be prepared up to a day in advance and refrigerated separately. Reheat gently and assemble just before serving so textures stay distinct.
Stay close to the role each ingredient plays: swap aromatics for similar ones (shallot for onion, lime for lemon), and keep the fat-acid-salt balance intact. Spice blends can usually be approximated with what's in the cupboard.
No, utiliza harina de trigo estándar. Para una versión sin gluten, puedes experimentar con una mezcla de harina de arroz y almidón de tapioca, aunque la textura será menos flexible y más propensa a agrietarse en los bordes.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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