Dholl Puri

Acerca de esta receta

Dholl Puri es la comida callejera nacional no oficial de Mauricio. Los panes planos suaves y delgados como papel se rellenan con una pasta fragante de guisantes amarillos partidos sazonada con comino y cúrcuma, luego se sirven con rougaille, encurtidos y chutney. Un alimento básico en cada parada de ruta y reunión familiar.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina para todo uso
• 1 tazaguisantes amarillos partidos, cocidos y escurridos
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtasal
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Sazonar los guisantes

   Tritura los guisantes partidos cocidos con comino, cúrcuma y una pizca de sal en un procesador de alimentos o en un mortero, con pulsaciones hasta obtener una pasta áspera y seca, no un hummus liso. La mezcla debe mantener su forma al apretarla pero desmenuzarse con facilidad.

   Si la pasta de guisantes está demasiado húmeda, extiéndela en un plato y déjala secar al aire durante 10 minutos; la humedad en el relleno rasga la masa al enrollarla.

2. 2

   Hacer la masa

   Mix flour, salt, oil, and enough warm water to form a soft, pliable dough. Rest 20 minutes.

   El agua tibia (no caliente) mantiene la masa flexible; el agua fría la hace elástica y difícil de adelgazar.

3. 3

   Rellenar y enrollar

   Divide dough into balls. Flatten each, add a spoonful of pea paste, seal, and roll out thin.

4. 4

   Cocinar

   Cook each puri on a hot dry tawa 1–2 minutes per side until lightly speckled. Serve warm.

   Use un toque muy ligero en los bordes; presionar demasiado fuerte rasgará la piel y expondrá el relleno.

5. 5

   Cocinar en la tawa

   Colóquelo en una sartén de hierro fundido o tawa seca y muy caliente a fuego medio-alto. Cocine de 60 a 90 segundos por el primer lado hasta que aparezcan manchas de color marrón claro y la superficie comience a verse seca, luego voltee y cocine 60 segundos más. El puri debe permanecer suave y flexible, no crujiente.

6. 6

   Mantener caliente y servir.

   Apila los puris cocidos en un plato cubierto con un paño de cocina limpio, que atrapa el vapor y los mantiene suaves. Sirva caliente con rougaille, frijoles blancos, pepinillos encurtidos y chutney de coco a un lado para envolver.

Variaciones

• •

  Add finely chopped chilli to the pea filling for extra heat.

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  Use whole-wheat flour for a nuttier flavour.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Wrap cooked puris in a clean cloth and store at room temperature up to 4 hours. Reheat on a dry pan.

Preguntas frecuentes