Pite

Acerca de esta receta

El pita kosovar es un delicado pastel de hojaldre con capas de espinacas, queso y hierbas, que se sirve tradicionalmente como guarnición o comida ligera y representa la cocina rica en vegetales de las regiones montañosas. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas kosovares, Pite equilibra técnica y tradición: las espinacas frescas picadas se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de las espinacas frescas, picadas, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbespinacas frescas, picadas
• 300 gqueso blanco (kajmak o feta)
• 6 hojasmasa filo
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 3 cdamantequilla derretida
• 1 pizcanuez moscada

Instrucciones

1. 1

   Preparar relleno

   Saltee la cebolla picada en mantequilla hasta que esté suave. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden y la humedad se evapore, aproximadamente 5 minutos. Cool, then mix with crumbled cheese and nutmeg.

2. 2

   Poner capas de masa

   Unte un molde para hornear con mantequilla. Coloque 3 hojas de masa filo en capas, untando cada una con mantequilla derretida.

3. 3

   Añadir el relleno

   Extienda la mezcla de espinacas y queso de manera uniforme sobre las capas de masa filo.

4. 4

   Cubrir y hornear

   Cubra con las 3 hojas de masa filo restantes, untando cada una con mantequilla. Score into portions and bake at 375°F (190°C) for 30-35 minutes until golden.

Variaciones

• •

  Agrega tomates cortados en cubitos al relleno.

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  Mezcle hierbas frescas como eneldo o perejil.

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  En su lugar, haga pita de papa y queso.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Conservar refrigerado por 3 días. Vuelva a calentar a 350 °F para que vuelva a estar crujiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes