Ragu

Acerca de esta receta

El ragu kosovar es una salsa de carne rica y de sabor intenso que se cocina a fuego lento durante horas con tomates y especias balcánicas y que se sirve tradicionalmente sobre pasta, arroz o polenta para lograr la perfección de una comida reconfortante. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas kosovares, el ragu equilibra técnica y tradición: la carne molida o la mezcla de carne de res y cerdo se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne molida o de la mezcla de carne de res y cerdo, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbcarne de res molida o mezcla de res y cerdo
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 4 dientesajo picado
• 800 mltomates triturados enlatados
• 2 cdapasta de tomate
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Saltear aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y cocina la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

2. 2

   Dorar carne

   Agregue la carne molida y dórela bien, separándola con una cuchara, durante 8 a 10 minutos. Escurrir el exceso de grasa.

3. 3

   Añadir los tomates

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos. Agrega los tomates triturados con su jugo y sazona con sal, pimienta y pimentón.

4. 4

   Cuece la salsa a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 60 a 75 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y los sabores se fundan. Ajuste el condimento según sea necesario.

Variaciones

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  Agregue hierbas frescas como orégano o albahaca cerca del final de la cocción.

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  Incluya verduras cortadas en cubitos como apio o pimiento morrón.

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  Agregue vino tinto para darle más profundidad.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Guárdelo refrigerado por 4 días o congélelo por hasta 3 meses. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes