Çiğ Köfte Turco – Rollos de Bulgur Especiado

Acerca de esta receta

A pesar de que el nombre significa 'albóndiga cruda', el çiğ köfte moderno es totalmente vegetal — una mezcla de bulgur especiado amasada con pasta de tomate, melaza de granada y una combinación de especias hasta que los granos absorben todos los sabores y la mezcla se mantiene unida. La preparación cruda (sin necesidad de cocción) hace del çiğ köfte una de las comidas callejeras turcas más rápidas de preparar, y el sabor es extraordinario — intensamente sabroso, ligeramente dulce por la granada y cálido por las especias. El amasado es la técnica clave: el bulgur debe trabajarse vigorosamente a mano durante 10–15 minutos, incorporando gradualmente todo el líquido de la pasta de tomate y la melaza de granada hasta que la mezcla se vuelve cohesiva y los granos quedan completamente ablandados. El calor generado por el amasado también ayuda a hidratar el bulgur fino sin cocción alguna. El resultado se moldea en pequeños óvalos y se sirve envuelto en hojas de lechuga con un chorrito de limón. El çiğ köfte se vende en carritos callejeros por toda Turquía, servido en un wrap con un chorrito de melaza de granada, perejil fresco y tomates en rodajas. Es naturalmente vegano, no requiere cocción alguna y se prepara en menos de 30 minutos.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gbulgur fino
• 4 cdapasta de tomate
• 2 cdapasta de pimiento rojo turco
• 3 cdamelaza de granada
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtacopos de chile
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 3 cdaaceite de oliva
• 300 mlagua caliente
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(picado)
• 8hojas de lechuga baby(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Coloca el bulgur en un bol grande. Vierte agua caliente por encima. Mezcla, cubre y deja reposar 10 minutos hasta que se absorba el agua.

2. 2

   Añadir las pastas y las especias

   Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento, la melaza de granada, las especias, la sal y el azúcar.

3. 3

   Amasar

   Amasa la mezcla vigorosamente a mano durante 10–15 minutos hasta que esté completamente integrada, el bulgur esté totalmente ablandado y la mezcla se mantenga unida al presionarla.

   Esto es un ejercicio físico — el calor y la presión del amasado son lo que ablanda el bulgur por completo.

4. 4

   Añadir aceite y perejil

   Añade el aceite de oliva y el perejil picado. Amasa unos minutos más. Prueba y ajusta la sal y la melaza de granada.

5. 5

   Dar forma y servir

   Moldea en pequeños óvalos o cilindros. Sirve en hojas de lechuga con un chorrito de melaza de granada y gajos de limón.

Variaciones

• •

  Añade cebolletas en dados finos y nueces para dar textura.

• •

  Sírvelo como wrap en pan plano con tomate en rodajas y perejil.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en la nevera. Los sabores mejoran de un día para otro.

Preguntas frecuentes