Gomen

Acerca de esta receta

El gomen es la preparación vegetal más importante de Etiopía: col rizada (o col rizada) estofada lentamente con jengibre, ajo, cebolla y niter kibbeh hasta que se ablande por completo y adquiera un sabor intenso. Es una parte obligatoria de cualquier Yetsom beyaynetu (plato de ayuno) y aparece prácticamente en todas las extensiones de injera. A pesar de su simplicidad, el gomen bien hecho es extraordinario: el amargor de las verduras se equilibra con la calidez de la mantequilla especiada y los aromáticos. En los días de ayuno (miércoles y viernes para los ortodoxos etíopes), el aceite sustituye a la mantequilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcol rizada o col rizada(tallos quitados, hojas picadas)
• 3 cdaniter kibbeh o mantequilla
• 2 grandecebollas(finely chopped)
• 4 dientesajo(minced)
• 2 cmjengibre fresco(grated)
• 2green chillies(sin semillas y en rodajas)
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 120 mlagua
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Escaldar las verduras

   Escalde las coles picadas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y exprimir el exceso de agua. Esto elimina algo de amargor.

2. 2

   Cocinar los aromáticos

   Calentar niter kibbeh en una olla amplia. Agregue las cebollas y cocine lentamente a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén muy suaves y comiencen a tomar color.

3. 3

   Agrega el jengibre y el ajo

   Agrega el ajo, el jengibre, los chiles y la cúrcuma. Cocine 3 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Añadir las verduras

   Agregue verduras blanqueadas a la olla. Agrega agua. Revuelva para combinar.

5. 5

   Braise

   Cocine a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con sal.

Variaciones

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  Agregue una lata de garbanzos escurridos para gomen be-shimbra (berza con garbanzos), una variación popular del ayuno.

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  Utilice espinacas para una versión más delicada, aunque las coles y la col rizada son tradicionales.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Refrigere por 4 días. El sabor mejora con el tiempo.

Preguntas frecuentes