Sartén masala de tomate y pimiento indio

Acerca de esta receta

Capsicum masala es un curry de verduras rápido del norte de la India elaborado sobre la clásica base de cebolla y tomate, que utiliza pimientos morrones cortados en tiras para que se cocinen rápido y queden ligeramente crujientes en lugar de convertirse en papilla. Es el tipo de plato que aparece en las cocinas caseras como acompañamiento rápido entre semana o como plato principal ligero, elaborado con los pimientos que haya en el refrigerador. La técnica que lo separa de un salteado suave es la misma base que se usa en la cocina del norte de la India: las cebollas se cocinan hasta que estén blandas y apenas comienzan a tomar color, la pasta de jengibre y ajo floreció brevemente, luego los tomates se cocinan hasta que pierden su borde crudo y el aceite se separa visiblemente en los bordes de la sartén. Los pimientos entran solo una vez que la base está completamente construida, por lo que se cuecen a fuego lento en una salsa ya preparada en lugar de guisarse en tomate crudo. Un toque final de garam masala y kasuri methi (hojas secas de fenogreco), triturados entre las palmas justo antes de agregarlos, le da al plato un aroma distintivo que es difícil de replicar con cualquier otra especia.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enteropimientos morrones, de colores variados, cortados en tiras
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasemillas de comino
• 2 enterocebollas, en rodajas finas
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 3 enterotomates, finamente picados
• 1 cdtacúrcuma
• 1.5 cdtacilantro molido
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdakasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• 1 cdtasal
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Templar el comino

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante 20 a 30 segundos.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Añadir aromáticos y tomate.

   Agregue la pasta de jengibre y ajo, cocine 1 minuto y luego agregue los tomates, la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo. Cocine hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe en los bordes, de 6 a 8 minutos.

4. 4

   Agrega los pimientos

   Agregue las tiras de pimiento morrón y la sal, revolviendo para cubrir. Cocine de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos pero aún tengan algo de sabor.

5. 5

   terminar

   Triture kasuri methi entre las palmas y espolvoree junto con garam masala. Revuelva y retire del fuego.

6. 6

   servir

   Adorne con cilantro y sirva con roti o arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue paneer en cubos en los últimos minutos para obtener un plato principal más sustancioso, estilo kadai paneer.

• •

  Utilice una mezcla de pimientos morrones y cebolla en rodajas para la versión clásica de verduras kadai.

• •

  Agregue un chorrito de crema al final para obtener un acabado más rico al estilo de un restaurante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio-bajo, agregando un chorrito de agua si el masala se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes