Pan plano indio con chutney de tamarindo y lima

Acerca de esta receta

Esto combina el roti cotidiano (pan plano integral cocinado directamente en una tawa caliente hasta que se infla y se ampolla) con un chutney de tamarindo afilado con lima, una combinación inspirada en los chutneys de tamarindo agridulces que acompañan a los bocadillos callejeros como samosas y chaat en toda la India. El chutney en sí, elaborado con pulpa de tamarindo cocida a fuego lento con azúcar moreno y especias, es un alimento básico en la despensa de muchos hogares indios y se tiene a mano exactamente para este tipo de maridaje rápido. Enrollar la masa de manera uniforme y cocinarla en un tawa bien calentado es lo que determina si el roti se infla ligero y suave o se mantiene plano y duro. La masa necesita un breve descanso después de amasar para que el gluten se relaje lo suficiente como para enrollarse sin saltar hacia atrás, y el tawa debe estar realmente caliente: una gota de agua debe chisporrotear y evaporarse casi instantáneamente cuando golpea la superficie. Servido caliente, cortado en pedazos y arrastrado por el chutney, es una comida o refrigerio ligero simple pero satisfactorio, más parecido a cómo se comen el pan plano y el chutney como una combinación diaria en lugar de un plato compuesto de restaurante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazaharina integral (atta)
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite
• 0.75 tazaagua tibia, y más según sea necesario
• 150 gpulpa de tamarindo
• 1 tazaagua caliente, para tamarindo
• 0.5 tazaazúcar moreno, rallado
• 1 cdtacomino tostado en polvo
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtasal, para chutney
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdaghee, para cocinar roti

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina y la sal, agregar el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa tersa y suave. Tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   Hacer el chutney de tamarindo

   Remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante 15 minutos, luego triturar y colar por un colador para extraer la pulpa, desechando fibras y semillas.

3. 3

   Cocine a fuego lento el chutney

   Cocine a fuego lento el líquido de tamarindo con azúcar moreno, comino en polvo, chile en polvo y sal a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia almibarada. Agregue el jugo de limón fuera del fuego.

4. 4

   enrollar el roti

   Dividir la masa en 8 bolas. Enrolle cada uno sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda delgada, de aproximadamente 6 pulgadas de ancho.

5. 5

   cocinar el roti

   Cocine cada roti en un tawa seco y caliente durante 30 a 45 segundos por lado hasta que se formen burbujas, luego termine directamente sobre una llama abierta o presione suavemente con un paño sobre el tawa hasta que se hinche.

6. 6

   servir

   Unte ligeramente el roti tibio con ghee y sirva junto con el chutney de tamarindo y lima para mojar.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de jengibre en polvo e hinojo asado al chutney para darle más calidez.

• •

  Utilice dátiles junto con tamarindo para obtener un chutney más dulce y espeso, común en las preparaciones de chaat.

• •

  Cambie el roti de trigo integral por paratha, agregue una capa de ghee y doble antes de enrollarlo para obtener un pan más hojaldrado.

Almacenamiento

Guarde el roti cocido envuelto en una toalla limpia a temperatura ambiente durante unas horas, o refrigérelo hasta por 2 días y vuelva a calentarlo en un tawa caliente. El chutney se mantiene refrigerado en un frasco sellado hasta por 3 semanas.

Preguntas frecuentes