Butter Chicken Keto (pollo a la mantequilla)
Butter chicken cremoso y sabroso sin azúcar ni harina añadidos.
Acerca de esta receta
Todo el confort lujoso y aterciopelado del butter chicken clásico en versión apta para keto: muslos de pollo tiernos cocinados a fuego lento en una salsa untuosa de tomate, mantequilla, nata y especias cálidas, sin nada de azúcar, harina ni espesantes ricos en carbohidratos. Servido sobre arroz de coliflor, queda por debajo de los 10 gramos de carbohidratos netos por ración.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, en dados
- 200 mlnata para montar
- 200 gtomate triturado en conserva
- 60 gmantequilla sin sal
- 3 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdtagaram masala
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Sellar el pollo
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimenta el pollo con sal y séllalo por tandas 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
- 2
Montar la salsa
En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla. Sofríe el ajo y el jengibre 1 minuto. Añade el garam masala, la cúrcuma y el pimentón, removiendo durante 30 segundos.
- 3
Cocer a fuego lento
Añade el tomate triturado y lleva a fuego lento. Cocina 5 minutos. Incorpora la nata y devuelve el pollo a la sartén. Cuece destapado 12–15 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.
- 4
Ajustar y servir
Prueba y ajusta la sal y las especias. Sirve sobre arroz de coliflor o con pan naan bajo en carbohidratos.
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Consejos profesionales
- →
Usa muslos de pollo, no pechuga: quedan más jugosos en la salsa.
- →
Deja que la salsa hierva a fuego lento el tiempo suficiente para que espese sin añadir harina.
- →
Una batidora de mano puede alisar la salsa si la prefieres aterciopelada.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade un puñado de espinacas baby en los últimos 2 minutos para sumar verdura.
- •
Sustituye la nata por crema de coco para hacerlo sin lácteos.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Congela hasta 2 meses. Recalienta con suavidad en los fogones.
Historia y origen
Keto Butter Chicken está moldeado por el comercio de especias de la India y el cuidadoso temperado (tarka) que libera los compuestos aromáticos. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: pueblos vecinos, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Respeta la función de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad es un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
¿Por qué no me salió como esperaba?
Los dos problemas más comunes son sazonar de menos y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Datos nutricionales
Por porción (280g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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