Aloo gobi indio clásico: patata y coliflor tiernas salteadas en seco con comino, cúrcuma, jengibre y especias. Esta receta fácil y vegana de aloo gobi está lista en 30 minutos y es uno de los acompañamientos cotidianos más queridos de la India.
El aloo gobi es la cocina casera en su máxima expresión: una sencilla combinación de patata y coliflor transformada por una técnica de especiado en seco (bhuna), en la que las verduras se saltean con especias hasta que se caramelizan y absorben los sabores. Bien hecho, no hay salsa, solo verduras impregnadas de especias y doradas en los bordes. Acompañado de roti o arroz, es una comida vegetariana completa.
Sirve 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y ancha (karahi o wok) a fuego medio-alto. Fríe los cubos de patata durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por fuera y casi cocidos. Retira y reserva.
Añade el resto del aceite a la sartén. Fríe las semillas de comino 30 segundos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y las especias secas (cúrcuma, cilantro, chile). Cocina 1 minuto. Añade los tomates, cocina hasta que se deshagan, unos 3 minutos.
Añade los ramilletes de coliflor al masala, remueve para cubrirlos. Devuelve las patatas. Añade 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 8-10 minutos a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna. Destapa, sube el fuego y saltea 2 minutos para secar la humedad restante. Añade el garam masala y el cilantro.
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Freír las patatas previamente les da una corteza dorada que resiste durante la cocción final.
El aloo gobi debe quedar relativamente seco, no caldoso: evapora toda la humedad al final.
Añade una pizca de amchur (mango seco en polvo) al final para un toque ácido.
Aloo gobi matar: añade 100g de guisantes congelados en los últimos 5 minutos.
Con nata: añade 3 cucharadas de nata para montar al final para una versión más rica.
Refrigera hasta 4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua. El sabor mejora al día siguiente.
El aloo gobi es un plato del Punyab que se extendió por el norte de la India y se convirtió en una de las comidas caseras más cocinadas del subcontinente. Ganó fama internacional en parte gracias a los restaurantes indios y en parte por la película de Gurinder Chadha de 2002 'Quiero ser como Beckham', donde aparece como símbolo de la cocina familiar india.
La coliflor y las patatas se cocinaron demasiado tiempo o a fuego demasiado bajo. Cocina a fuego medio-alto y no añadas demasiada agua.
Sí: la receta clásica es naturalmente vegana. No contiene lácteos ni carne.
Tradicionalmente se sirve con roti, chapati o naan. También va bien con arroz o como acompañamiento junto al dal.
Sí: una versión 'sin cebolla ni ajo' es común para los requisitos dietéticos jainistas. Usa asafétida (hing) en su lugar para una profundidad de sabor similar.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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