Receta de Aloo Gobi — Curry Seco de Patata y Coliflor Especiado

Acerca de esta receta

El aloo gobi es la cocina casera en su máxima expresión: una sencilla combinación de patata y coliflor transformada por una técnica de especiado en seco (bhuna), en la que las verduras se saltean con especias hasta que se caramelizan y absorben los sabores. Bien hecho, no hay salsa, solo verduras impregnadas de especias y doradas en los bordes. Acompañado de roti o arroz, es una comida vegetariana completa.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gpatatas(peladas, en cubos de 2cm)
• 1 pequeñocoliflor(en ramilletes pequeños (unos 400g))
• 1cebolla(picada fina)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cmjengibre(rallado)
• 2tomates(picados)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtachile en polvo
• 0.5 cdtagaram masala
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cdacilantro fresco(para servir)
• 0.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Freír las patatas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y ancha (karahi o wok) a fuego medio-alto. Fríe los cubos de patata durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por fuera y casi cocidos. Retira y reserva.

2. 2

   Construir el masala

   Añade el resto del aceite a la sartén. Fríe las semillas de comino 30 segundos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y las especias secas (cúrcuma, cilantro, chile). Cocina 1 minuto. Añade los tomates, cocina hasta que se deshagan, unos 3 minutos.

3. 3

   Añadir la coliflor y terminar

   Añade los ramilletes de coliflor al masala, remueve para cubrirlos. Devuelve las patatas. Añade 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 8-10 minutos a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna. Destapa, sube el fuego y saltea 2 minutos para secar la humedad restante. Añade el garam masala y el cilantro.

Variaciones

• •

  Aloo gobi matar: añade 100g de guisantes congelados en los últimos 5 minutos.

• •

  Con nata: añade 3 cucharadas de nata para montar al final para una versión más rica.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua. El sabor mejora al día siguiente.

Preguntas frecuentes