Paneer Butter Masala (requesón indio en rica salsa de tomate)

Acerca de esta receta

Paneer butter masala es quizás el curry indio más popular en los restaurantes de todo el mundo, especialmente en Occidente. El paneer (requesón indio) se cocina en una rica y cremosa salsa de tomate hecha con mantequilla, nata y una mezcla de especias calientes. La salsa es aterciopelada y lujosa, equilibrada entre la dulzura de los tomates y las especias aromáticas, con tiernos trozos de paneer que absorben todos los sabores. Es comida reconfortante, vegetariana y profundamente satisfactoria. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas indias, Paneer Butter Masala (queso cottage indio en rica salsa de tomate) equilibra técnica y tradición: el queso paneer, en cubos, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas elecciones (la frescura del queso paneer, en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gqueso paneer, en cubitos
• 1 latatomates triturados (400g)
• 2 cdamantequilla
• 1/2 tazacrema espesa
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtagaram masala

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una olla. Agregue la pasta de jengibre y ajo y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates triturados y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. 2

   Añade las especias

   Agregue garam masala, chile rojo en polvo y cúrcuma. Revuelva bien y cocine 5 minutos. El aceite debería empezar a separarse de la salsa.

3. 3

   Añadir la crema

   Agregue la crema espesa y una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez). Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir el paneer

   Agregue suavemente el paneer en cubos y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Pruebe y ajuste de sal y especias. Adorne con cilantro fresco.

Variaciones

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  Agregue guisantes y maíz para obtener más verduras.

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  Hacer con salsa a base de anacardos en lugar de crema

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  Agregue pimientos morrones para darle textura.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 4 días. Se recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes