Samosas doradas y crujientes rellenas de un relleno perfectamente especiado de patata y guisantes, el icónico tentempié callejero de la India. Esta receta fácil de samosa logra las samosas más crujientes y sabrosas con una masa hojaldrada y ampollada.
Una buena samosa tiene tres cualidades: un relleno seco (no húmedo, que ablanda la masa), una masa que se ampolla y se vuelve crujiente en el aceite, y un sellado correcto para que no reviente. El relleno de patata especiada y guisantes es el clásico, con comino, cilantro, garam masala y chile verde dándole un carácter vivo. Servidas con chutney de menta, son irresistibles.
Sirve 16
Mezcla la harina, el ajwain, la sal y el ghee hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añade el agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una masa firme (no blanda). Cubre y deja reposar 30 minutos.
Una masa firme crea una corteza hojaldrada y ampollada. Una masa blanda da una samosa blanda y no crujiente.
Calienta aceite en una sartén. Fríe las semillas de comino hasta que crepiten. Añade el jengibre, el chile, el cilantro y el garam masala, cocina 1 minuto. Añade la patata machacada y los guisantes. Remueve bien y cocina en seco durante 5 minutos, sin que quede humedad. Añade el limón y el cilantro. Deja enfriar por completo.
Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una en un óvalo fino. Córtalo por la mitad. Forma cada mitad en un cono doblando y sellando un borde recto con pasta de agua. Rellena con 2 cucharadas de relleno. Sella la parte superior pellizcando los bordes con firmeza.
Calienta el aceite a 160°C / 325°F (más bajo de lo habitual: la fritura lenta asegura que la masa se cocine por dentro y se ampolle). Fríe 5-6 samosas a la vez durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
Fríe a 160°C, no a 180°C: la fritura más lenta permite que la masa se cocine por dentro y desarrolle ampollas.
El relleno debe estar completamente seco y frío antes de rellenar, o la masa se ablanda.
Sella los bordes con una pasta de harina y agua, no solo con agua: crea un sellado más fuerte que no revienta.
Samosas al horno: pincela con aceite y hornea a 200°C durante 25-30 minutos: menos crujientes pero más ligeras.
Keema samosa: sustituye el relleno de patata por cordero picado especiado.
Las samosas están mejor recién hechas. Recalienta en horno a 180°C durante 10 minutos. Las samosas formadas sin cocinar se congelan bien: fríe directamente desde congeladas añadiendo 3 minutos.
Las samosas llegaron al subcontinente indio desde Asia Central (donde se llaman sambusa) con comerciantes y viajeros musulmanes medievales. La palabra aparece en textos persas ya en el siglo IX. En India se convirtieron en el tentempié callejero más icónico, con variaciones regionales desde Punyab hasta Bengala.
La masa puede estar demasiado blanda, el aceite no lo bastante caliente, o el relleno demasiado húmedo. Asegúrate de que la masa esté firme, el relleno completamente seco y fríe a 160°C.
Sí: pincela con aceite y hornea a 200°C durante 25-30 minutos. El resultado es menos crujiente y ampollado, pero sigue siendo bueno y mucho más bajo en grasa.
El chutney de menta y cilantro (hari chutney) y el chutney de tamarindo son los acompañamientos clásicos. El yogur y la cebolla picada también son tradicionales.
Sella los bordes con firmeza usando pasta de harina y agua y no las rellenes en exceso. Presiona los bordes repetidamente y compruébalos antes de freír.
Por porción (150g) · 16 porciones totales
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