Receta de Samosa India Crujiente — Relleno de Patata Especiada

Acerca de esta receta

Una buena samosa tiene tres cualidades: un relleno seco (no húmedo, que ablanda la masa), una masa que se ampolla y se vuelve crujiente en el aceite, y un sellado correcto para que no reviente. El relleno de patata especiada y guisantes es el clásico, con comino, cilantro, garam masala y chile verde dándole un carácter vivo. Servidas con chutney de menta, son irresistibles.

Ingredientes

Sirve 16

• 250 gharina común(para la masa)
• 60 gghee o aceite vegetal(para la masa)
• 1 cdtaajwain (semillas de carom)(para la masa)
• 0.5 cdtasal(para la masa)
• 80 mlagua fría
• 500 gpatatas(hervidas y machacadas en trozos)
• 100 gguisantes congelados(descongelados)
• 1 cdaaceite vegetal(para el relleno)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtagaram masala
• 1chile verde(picado fino)
• 2 cmjengibre(rallado)
• 1 cdacilantro fresco(picado)
• 1 cdtazumo de limón
• 1 litroaceite vegetal(para freír por inmersión)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, el ajwain, la sal y el ghee hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añade el agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una masa firme (no blanda). Cubre y deja reposar 30 minutos.

   Una masa firme crea una corteza hojaldrada y ampollada. Una masa blanda da una samosa blanda y no crujiente.

2. 2

   Hacer el relleno

   Calienta aceite en una sartén. Fríe las semillas de comino hasta que crepiten. Añade el jengibre, el chile, el cilantro y el garam masala, cocina 1 minuto. Añade la patata machacada y los guisantes. Remueve bien y cocina en seco durante 5 minutos, sin que quede humedad. Añade el limón y el cilantro. Deja enfriar por completo.

3. 3

   Formar las samosas

   Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una en un óvalo fino. Córtalo por la mitad. Forma cada mitad en un cono doblando y sellando un borde recto con pasta de agua. Rellena con 2 cucharadas de relleno. Sella la parte superior pellizcando los bordes con firmeza.

4. 4

   Freír

   Calienta el aceite a 160°C / 325°F (más bajo de lo habitual: la fritura lenta asegura que la masa se cocine por dentro y se ampolle). Fríe 5-6 samosas a la vez durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.

Variaciones

• •

  Samosas al horno: pincela con aceite y hornea a 200°C durante 25-30 minutos: menos crujientes pero más ligeras.

• •

  Keema samosa: sustituye el relleno de patata por cordero picado especiado.

Almacenamiento

Las samosas están mejor recién hechas. Recalienta en horno a 180°C durante 10 minutos. Las samosas formadas sin cocinar se congelan bien: fríe directamente desde congeladas añadiendo 3 minutos.

Preguntas frecuentes