Receta Auténtica de Biryani de Pollo

Acerca de esta receta

El biryani es una celebración en una olla: capas de pollo marinado y especiado alternadas con arroz basmati infusionado con azafrán, cocidos juntos mediante el método dum (vapor sellado). Esta receta utiliza la técnica pakki dum (precocinar el pollo antes de poner las capas), que da resultados fiables y un sabor intenso. Las especias enteras (cardamomo, canela, anís estrellado) perfuman el arroz mientras se cuece al vapor.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgtrozos de pollo(muslos y contramuslos con hueso, sin piel)
• 400 garroz basmati(remojado 30 minutos, escurrido)
• 200 gyogur entero
• 3 cdamasala de biryani o garam masala
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile en polvo
• 3cebollas grandes(en rodajas finas, para cebolla frita crujiente)
• 0.5 cdtahebras de azafrán(remojadas en 4 cucharadas de leche tibia)
• 4vainas de cardamomo verde
• 2vainas de cardamomo negro
• 1rama de canela
• 3clavos
• 1hoja de laurel
• 4 cdaghee o aceite vegetal
• 3 cdahojas de menta fresca
• 3 cdacilantro fresco
• 2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la cebolla frita crujiente

   Fríe la cebolla en rodajas en aceite a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que esté dorada oscura y crujiente, unos 25-30 minutos. Escurre sobre papel de cocina. Reserva el aceite.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con el yogur, el masala de biryani, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile y la sal. Añade la mitad de la cebolla frita. Marina de 1 a 8 horas (lo ideal es toda la noche).

3. 3

   Cocinar el pollo

   Cocina el pollo marinado en el aceite de cebolla reservado a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado.

4. 4

   Cocer el arroz a medias

   Hierve una olla grande de agua muy salada con especias enteras (cardamomo, canela, clavos, laurel). Añade el arroz remojado y cuece 7 minutos: debe quedar cocido al 70% (tierno por fuera, aún algo duro en el centro). Escurre.

   Cocer el arroz a medias hasta el 70% es la clave. El arroz totalmente cocido se vuelve pastoso durante el dum.

5. 5

   Poner en capas y cocinar al dum

   Coloca el pollo con su salsa en una olla pesada. Pon el arroz medio cocido encima. Rocía la leche de azafrán, el resto de la cebolla frita, la menta, el cilantro y el ghee sobre el arroz. Sella la olla herméticamente (con papel de aluminio y tapa, o con masa). Cocina a fuego mínimo durante 25 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de abrir.

Variaciones

• •

  Biryani de cordero: sustituye el pollo por cordero con hueso; aumenta los tiempos de marinado y cocción.

• •

  Biryani de verduras: usa verduras variadas (patata, zanahoria, guisantes, coliflor) en lugar de pollo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego bajo, o en el microondas cubierto.

Preguntas frecuentes