Pollo Chettinad (pollo especiado del sur de la India)

Acerca de esta receta

El pollo Chettinad proviene de la región de Chettinad en Tamil Nadu, conocida por su enfoque audaz e intrépido de las especias. El pollo se cocina con una compleja mezcla de especias que incluye especias recién tostadas y molidas como pimienta negra, cilantro y fenogreco, junto con chalotas y coco. El resultado es un curry seco (aunque tiene algo de aceite y salsa) que es fragante, intensamente aromático y no apto para paladares débiles. A menudo se sirve con appam (tortitas de arroz) o biryani. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas indias, Chettinad Chicken (pollo especiado del sur de la India) equilibra técnica y tradición: los muslos de pollo, cortados en trozos, se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los muslos de pollo, cortados en trozos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo, cortados en trozos
• 1 cdagranos de pimienta negra
• 1 cdacoriander seeds
• 1 cdtafenugreek seeds
• 6 dientesclavos
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Asar y moler especias

   Seque los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, las semillas de fenogreco y los clavos en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar y triturar hasta obtener un polvo grueso.

2. 2

   hacer pasta de especias

   Remojar el coco (fresco o desecado) con un poco de agua y molerlo hasta obtener una pasta junto con las especias en polvo, las chalotas y el chile verde.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Calienta aceite en una olla. Agregue el pollo y cocine hasta que los bordes se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de especias y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el pollo esté cubierto.

4. 4

   Finish

   Agrega la cúrcuma, la sal y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el curry esté espeso y se adhiera al pollo.

Variaciones

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  Hazlo con camarones para obtener una versión más ligera.

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  Agrega patatas y otras verduras.

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  Servir con appam o dosa

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado 3 días. Los sabores se profundizan el segundo día. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes