Curry seco del sur de la India con especias asadas, pimienta negra y tiernos trozos de pollo.
El pollo Chettinad proviene de la región de Chettinad en Tamil Nadu, conocida por su enfoque audaz e intrépido de las especias. El pollo se cocina con una compleja mezcla de especias que incluye especias recién tostadas y molidas como pimienta negra, cilantro y fenogreco, junto con chalotas y coco. El resultado es un curry seco (aunque tiene algo de aceite y salsa) que es fragante, intensamente aromático y no apto para paladares débiles. A menudo se sirve con appam (tortitas de arroz) o biryani. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas indias, Chettinad Chicken (pollo especiado del sur de la India) equilibra técnica y tradición: los muslos de pollo, cortados en trozos, se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los muslos de pollo, cortados en trozos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.
Sirve 4
Seque los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, las semillas de fenogreco y los clavos en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar y triturar hasta obtener un polvo grueso.
Remojar el coco (fresco o desecado) con un poco de agua y molerlo hasta obtener una pasta junto con las especias en polvo, las chalotas y el chile verde.
Calienta aceite en una olla. Agregue el pollo y cocine hasta que los bordes se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de especias y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el pollo esté cubierto.
Agrega la cúrcuma, la sal y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el curry esté espeso y se adhiera al pollo.
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Tostar especias enteras antes de molerlas resalta sus aceites esenciales y crea profundidad.
Este curry debe ser picante; ajuste el nivel de chile a su tolerancia.
La pasta debe cubrir el pollo; Si está demasiado húmedo, cocine a fuego lento por más tiempo sin tapar.
Obtenga los muslos de pollo más frescos, cortados en trozos, que pueda encontrar; es el ancla de sabor del plato.
Sazone en capas a medida que avanza; La degustación en cada etapa evita un resultado final plano o demasiado salado.
Hazlo con camarones para obtener una versión más ligera.
Agrega patatas y otras verduras.
Servir con appam o dosa
Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.
Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.
Se mantiene refrigerado 3 días. Los sabores se profundizan el segundo día. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.
La cocina Chettinad proviene de la región de Chettinad en Tamil Nadu y es conocida por sus preparaciones atrevidas y picantes. El pollo Chettinad se ha convertido en uno de los platos más famosos de la región y representa el enfoque valiente de las especias en la cocina del sur de la India.
Use menos chiles verdes, reduzca los granos de pimienta y agregue más pasta de coco para equilibrar el picante con la cremosidad.
Puedes hacerlo, pero hacerlo fresco con especias tostadas le da un sabor y aroma superiores.
Sí, la mayoría de los componentes se conservan bien en el frigorífico durante uno o dos días. Vuelve a calentar suavemente con un chorrito de líquido para que vuelva a la vida.
Si es difícil encontrar muslos de pollo cortados en trozos, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste ligeramente el condimento, ya que los sustitutos suelen tener menos carácter propio.
Por porción · 4 porciones totales
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