Karisik Izgara (plato de parrillada mixta turca)

Acerca de esta receta

Karisik izgara, o parrillada mixta, es la pieza central de la comida de un restaurante de kebab turco y reúne varios cortes de carne en un solo plato para que los comensales puedan probar chuletas de cordero, trozos de pollo y kofte de una sola vez. Cada proteína tiene su propio adobo simple: chuletas de cordero untadas solo con sal, pimienta y tomillo para resaltar el sabor de la carne, pollo marinado brevemente en yogur y pimentón, y kofte formado con carne molida de res y cordero con especias. El plato, asado rápidamente a fuego muy alto y reposado antes de servir, llega junto con tomates y pimientos carbonizados, una bola de arroz pilaf y pan caliente: una comida destinada a compartir y comerse con las manos.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chuletas de cordero
• 4muslos de pollo deshuesados
• 300 gmezcla de carne molida y cordero(para kofte)
• 1cebolla(rallado, para kofte)
• 2 cdaperejil fresco(picado, para kofte)
• 1 cdtacomino(para kofte)
• 1 cdtasal(para kofte)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtatomillo seco(para cordero)
• 1/2 tazayogur natural(para adobo de pollo)
• 1 cdapimentón(para adobo de pollo)
• 2tomates(para asar)
• 2pimientos verdes(para asar)
• 4panes planos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cordero

   Frote las chuletas de cordero con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta; dejar de lado.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mezcla los muslos de pollo con yogur, pimentón, sal y un poco de aceite de oliva; marinar 20 minutos.

3. 3

   Dar forma al kofte

   Mezcle la carne molida con cebolla rallada, perejil, comino y sal, luego forme pequeñas hamburguesas ovaladas o brochetas.

4. 4

   Asa todo caliente

   Ase las chuletas de cordero de 3 a 4 minutos por lado, el pollo de 5 a 6 minutos por lado y el kofte de 3 a 4 minutos por lado, a fuego alto, moviendo cada uno a una parte más fría de la parrilla una vez que estén bien carbonizados para terminar de cocinarse.

   Ase las carnes en orden de tiempo de cocción para que todo termine junto: primero las chuletas de cordero, luego el kofte y luego el pollo.

5. 5

   asar las verduras

   Ase los tomates y los pimientos hasta que estén tiernos y carbonizados.

6. 6

   Descanso y plato

   Deje reposar todas las carnes durante 5 minutos, luego colóquelas en un plato grande con las verduras asadas y el pan plano caliente.

Variaciones

• •

  Agregue brochetas de cordero o pollo (sis kebab) marinadas por separado para obtener aún más variedad en el plato.

• •

  Una versión casera más sencilla puede centrarse solo en kofte y pollo si no hay chuletas de cordero disponibles.

• •

  Sirva con una guarnición de puré de berenjena a la parrilla (patlican salatasi) para un acompañamiento más ahumado.

Almacenamiento

Mejor asado y comido fresco; Las carnes asadas sobrantes se mantienen refrigeradas hasta por 3 días y se recalientan bien en una sartén caliente o debajo de una parrilla.

Preguntas frecuentes