Kisir (ensalada turca de bulgur)

Acerca de esta receta

Kisir es una fina ensalada de bulgur del sureste de Turquía, estrechamente relacionada con el tabulé levantino pero que se distingue por el uso de pasta de pimiento rojo turco y melaza de granada, que le dan un perfil más profundo y picante. El bulgur de grano fino se remoja (no se hierve) en agua caliente hasta que esté tierno, luego se mezcla con un aderezo fuerte de aceite de oliva, pasta de pimiento, pasta de tomate, limón y melaza de granada antes de incorporar las verduras y las hierbas. Cargado con perejil, menta, cebolletas, tomate y pepino, el kisir a menudo se toma con hojas de lechuga como cucharas comestibles, lo que lo convierte tanto en un mezze práctico como en una ensalada compuesta.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasbulgur fino
• 1.5 tazasagua hirviendo
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdapasta de pimiento rojo
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdamelaza de granada
• 2 cdajugo de limon
• 1pepino(finamente cortado en cubitos)
• 2tomates(finamente cortado en cubitos)
• 4cebolletas(picado)
• 1 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 1/4 tazamenta fresca(picado)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtaPimiento de Alepo (pul biber)
• 1lechuga romana(hojas separadas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Vierta agua hirviendo sobre el bulgur fino en un tazón grande, cubra y déjelo reposar 15 minutos hasta que esté tierno y se absorba el agua.

2. 2

   hacer el aderezo

   Agrega la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el aceite de oliva, la melaza de granada y el jugo de limón al bulgur ablandado mientras aún está caliente.

   Mezclar la pasta con bulgur tibio ayuda a que los sabores se distribuyan uniformemente en cada grano.

3. 3

   Agrega las verduras

   Una vez que esté ligeramente frío, agregue el pepino, el tomate, las cebolletas, el perejil y la menta.

4. 4

   Temporada

   Sazone con sal y pimienta de Alepo, probando y ajustando el equilibrio de sabor, picante y sal.

5. 5

   Relájate brevemente

   Deje que la ensalada repose a temperatura ambiente o fría durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   servir

   Sirva con hojas de lechuga para servir o como acompañamiento de carnes asadas.

Variaciones

• •

  Una versión sin pasta de pimienta, más cercana al tabulé simple, es común en la cocina casera cuando no hay pasta a mano.

• •

  Agregar semillas de granada encima le da ráfagas adicionales de acidez y color.

• •

  Algunos cocineros añaden pimiento verde finamente picado para darle un toque más crujiente y una nota ligeramente amarga.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; De hecho, el sabor mejora después de un día a medida que el bulgur absorbe más aderezo.

Preguntas frecuentes