Simit (anillos de pan turco de sésamo)

Acerca de esta receta

El simit es la comida callejera más emblemática de Turquía, un anillo de pan masticable cubierto con una gruesa capa de semillas de sésamo tostadas, que se vende en carritos de vidrio rojo por vendedores que llaman por ciudades desde Estambul hasta Izmir desde la era otomana. A la masa se le da forma de cuerdas, se retuerce en anillos y luego se sumerge en una mezcla de agua y pekmez (melaza de uva) antes de presionarla en un lecho de semillas de sésamo; esta salsa es lo que le da al simit su color dorado intenso y su leve dulzor. Horneado hasta que la corteza se vuelve dorada oscura y crujiente mientras el interior permanece suave y ligeramente masticable, el simit se come solo, partido y untado con mantequilla, o junto con un vaso de té para un clásico desayuno turco para llevar.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 tazasharina de pan
• 1.5 tazasagua tibia
• 2 cdtalevadura instantánea
• 1 cdaazúcar
• 1.5 cdtasal
• 2 cdaaceite de oliva
• 1/3 tazapekmez (melaza de uva)
• 1 tazaagua(para el chapuzón pekmez)
• 1.5 tazassemillas de sésamo

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el agua tibia, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite de oliva hasta obtener una masa suave y elástica; amasar 10 minutos.

2. 2

   primer ascenso

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique.

3. 3

   Dar forma a los anillos

   Divida la masa en 6 pedazos, enrolle cada uno en una cuerda larga de aproximadamente 24 pulgadas, luego doble por la mitad y retuerza los dos hilos antes de unir los extremos en un anillo.

4. 4

   Prepara la salsa

   Batir los pekmez con agua en un recipiente ancho y poco profundo; esparza las semillas de sésamo en un plato ancho aparte.

5. 5

   Cubrir los anillos

   Sumerja cada anillo completamente en la mezcla de pekmez, luego presione ambos lados firmemente en las semillas de sésamo para cubrir generosamente.

   Presione con fuerza las semillas de sésamo; una capa espesa y uniforme es esencial para un auténtico simit.

6. 6

   Segundo ascenso

   Coloque los aros rebozados en una bandeja forrada y déjelos reposar, descubiertos, 20 minutos.

7. 7

   hornear

   Hornee a 220C/425F durante 18-20 minutos hasta que estén bien dorados y las semillas de sésamo estén tostadas.

Variaciones

• •

  Una versión más dulce enrollada con tahini y pekmez en su interior a veces se llama simit tatlisi, más bien un pan de postre.

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  Algunas panaderías añaden un poco de yogur a la masa para obtener una miga más suave y ligeramente más picante.

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  Los mini anillos simit se elaboran como refrigerios del tamaño de un bocado para niños o fiestas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día que se hornea; guarde las sobras en una bolsa de papel (no de plástico, que ablanda la corteza) a temperatura ambiente durante un día, o congélelas y vuelva a dorarlas en el horno a 180 °C/350 °F durante 5 a 7 minutos.

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