Bulgur Pilaf turco (Bulgur Pilavi)

Acerca de esta receta

Bulgur pilavi es una de las guarniciones más comunes en la cocina casera turca, hecha de trigo bulgur grueso cocido a fuego lento con pasta de tomate, cebolla y pimiento verde hasta que cada grano esté tierno pero distinto. El bulgur, trigo partido y sancochado, ha sido un grano básico en Anatolia durante siglos, apreciado por cocinarse más rápido que el arroz y por tener un sabor más a nuez y textura. La técnica que define un buen pilav es tostar brevemente el bulgur en aceite con las verduras salteadas antes de agregar líquido caliente, que cubre cada grano con grasa para que se cocinen por separado y esponjosos en lugar de agrupados. Usar caldo caliente en lugar de agua fría y dejar reposar el pilaf tapado del fuego durante diez minutos al final, son los dos detalles en los que insisten los cocineros turcos: el período de reposo permite que el vapor termine la cocción de manera uniforme. Servido junto con carnes a la parrilla, guisos o simplemente con un tazón de yogur, el bulgur pilavi es la columna vertebral de la mesa turca todos los días: humilde, abundante y combinado infinitamente con cualquier otra cosa que se esté cocinando.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cdamantequilla
• 1 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 1.5 tazasbulgur grueso
• 2.5 tazascaldo de pollo o verduras caliente
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   saltear las verduras

   Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento verde, cocine de 5 a 6 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Añadir tomate

   Agregue la pasta de tomate y cocine de 1 a 2 minutos hasta que se oscurezca un poco, luego agregue el tomate cortado en cubitos y cocine 3 minutos más.

3. 3

   Tostar el bulgur

   Agregue el bulgur y revuelva para cubrirlo con la mezcla de grasa y tomate, tostando durante 1-2 minutos.

4. 4

   Añadir acciones

   Vierta el caldo caliente, agregue sal y pimienta y deje hervir.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa, hasta que se absorba el líquido.

6. 6

   Descanse y pelusa

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Revuelva con un tenedor antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pasta pequeña (tel sehriye) tostada con bulgur para obtener la textura clásica de sehriyeli pilav.

• •

  Agregue los garbanzos cocidos para obtener una comida vegetariana más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Utilice bulgur fino en lugar de grueso para obtener un pilaf más suave y de cocción más rápida.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo en una sartén tapada a fuego lento, o cocínelo en el microondas con una toalla de papel húmeda sobre el recipiente.

Preguntas frecuentes