Zeytinyagli Biber Dolmasi (Pimientos rellenos de aceite de oliva)

Acerca de esta receta

Zeytinyagli dolma pertenece a toda una categoría de 'platos de aceite de oliva' turcos, preparaciones vegetales cocinadas en aceite de oliva y servidas a temperatura ambiente en lugar de calientes, un estilo que se desarrolló para aprovechar al máximo los abundantes olivares de la costa del Egeo. Los pimientos dulces pequeños se ahuecan y se rellenan con un relleno de arroz sazonado con grosellas, piñones, pimienta de Jamaica y muchas hierbas frescas, luego se empaquetan bien en una olla y se cuecen a fuego lento en aceite de oliva y agua hasta que el arroz esté tierno y los pimientos se hayan ablandado por completo. Servidas frías o a temperatura ambiente con un chorrito de limón, estas dolma están diseñadas para sentarse en una mesa de meze junto con otros entrantes fríos, y su relleno dulce y salado mejora con uno o dos días en el refrigerador.

Ingredientes

Sirve 4

• 12pimientos dulces pequeños
• 1 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1/4 tazaaceite de oliva(y más para cocinar)
• 3 cdagrosellas
• 3 cdapiñones
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdtacanela molida
• 1/2 tazaeneldo picado
• 1/4 tazaperejil picado
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal
• 1.5 tazasagua
• 1limon(para servir)

Instrucciones

1. 1

   preparar los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos y reserva, luego retira las semillas y las membranas, manteniendo los pimientos enteros.

2. 2

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté suave, luego agregue el arroz, las grosellas, los piñones, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y la mitad de la sal; cocine 2 minutos.

3. 3

   Agregar hierbas

   Retire del fuego y agregue el eneldo y el perejil.

4. 4

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de arroz (dejando espacio para que el arroz se expanda) y vuelva a colocar la parte superior.

5. 5

   Organizar y cocinar

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una olla, rocíelos con aceite de oliva y agregue el agua y la sal restante.

6. 6

   Cocine a fuego lento

   Coloque un plato pequeño encima de los pimientos para evitar que se vuelquen, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y los pimientos suaves.

   Cocinar con un peso encima evita que los pimientos se caigan y pierdan su relleno.

7. 7

   Enfriar y servir

   Deje que la dolma se enfríe en la olla, luego refrigere y sirva fría o a temperatura ambiente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Las hojas de parra (yaprak dolmasi) usan el mismo relleno envueltas en lugar de rellenas de pimientos.

• •

  Una versión con tomates ahuecados en lugar de pimientos es igualmente común en las mesas de meze turcas.

• •

  Agregar una pequeña cantidad de melaza de tamarindo o granada al relleno le da un sabor extra.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 5 días; tradicionalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente, no recalentados.

Preguntas frecuentes