Pimientos dulces rellenos de arroz, grosellas y piñones, cocidos a fuego lento en aceite de oliva y servidos fríos como meze turco.
Zeytinyagli dolma pertenece a toda una categoría de 'platos de aceite de oliva' turcos, preparaciones vegetales cocinadas en aceite de oliva y servidas a temperatura ambiente en lugar de calientes, un estilo que se desarrolló para aprovechar al máximo los abundantes olivares de la costa del Egeo. Los pimientos dulces pequeños se ahuecan y se rellenan con un relleno de arroz sazonado con grosellas, piñones, pimienta de Jamaica y muchas hierbas frescas, luego se empaquetan bien en una olla y se cuecen a fuego lento en aceite de oliva y agua hasta que el arroz esté tierno y los pimientos se hayan ablandado por completo. Servidas frías o a temperatura ambiente con un chorrito de limón, estas dolma están diseñadas para sentarse en una mesa de meze junto con otros entrantes fríos, y su relleno dulce y salado mejora con uno o dos días en el refrigerador.
Sirve 4
Corta la parte superior de los pimientos y reserva, luego retira las semillas y las membranas, manteniendo los pimientos enteros.
Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté suave, luego agregue el arroz, las grosellas, los piñones, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y la mitad de la sal; cocine 2 minutos.
Retire del fuego y agregue el eneldo y el perejil.
Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de arroz (dejando espacio para que el arroz se expanda) y vuelva a colocar la parte superior.
Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una olla, rocíelos con aceite de oliva y agregue el agua y la sal restante.
Coloque un plato pequeño encima de los pimientos para evitar que se vuelquen, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y los pimientos suaves.
Cocinar con un peso encima evita que los pimientos se caigan y pierdan su relleno.
Deje que la dolma se enfríe en la olla, luego refrigere y sirva fría o a temperatura ambiente con rodajas de limón.
Biberleri aşırı doldurmayın; pirinç pişerken genişler ve fazla doldurulmuş biber patlayabilir.
Ağır bir tencere kullanın and biberleri sıkıca dik olarak paketleyin, böylece birbirlerini destekleyecekler and pişirme sırasında düşmeyecekler.
Dolmayı mümkünse bir gün buzdolabında dinlendirip servis yapın; lezzet gözle görülür şekilde derinleşir.
Üzüm yaprakları (yaprak dolması) biberlere dolmak yerine aynı iç malzemeyi sararak kullanılır.
Türk meze sofralarında biber yerine içi boşaltılmış domatesli versiyonu da aynı derecede yaygındır.
Dolguya az miktarda demirhindi veya nar pekmezi eklemek ekstra keskinlik verir.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 5 días; tradicionalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente, no recalentados.
Los platos de Zeytinyagli (aceite de oliva) reflejan las tradiciones culinarias de las costas turcas del mar Egeo y el Mediterráneo, donde el aceite de oliva reemplazó a la mantequilla como principal grasa para cocinar, dando lugar a toda una categoría de platos de verduras que se sirven fríos en lugar de calientes.
Sin embargo, geleneksel olarak bir o iki gün önceden yapılır ve soğuk servis edilir, but da onları eğlenmek için ideal kılar.
Daha büyük biberler de işe yarar; pirincin tamamen pişmesini sağlamak için kaynatma süresini biraz uzatın.
Muhtemelen fazla doldurulmuşlardı; pirinç sıvıyı emdikçe genişlediğinden biber hacminin yaklaşık dörtte birini boş bırakın.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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