Manti (empanadillas turcas con yogur y ajo)

Acerca de esta receta

Los manti son famosos por su tamaño diminuto en la tradición turca, especialmente en la región de Kayseri, donde los cocineros se enorgullecen de doblar bolas de masa tan pequeñas que supuestamente caben cuarenta en una sola cuchara. Los cuadrados de masa fina se rellenan con solo una pizca de carne molida sazonada y cebolla, luego se pellizcan en pequeños paquetes y se hierven hasta que la masa se vuelve tierna y ligeramente masticable. El movimiento decisivo llega en la mesa: se vierte un generoso cucharón de yogur de ajo sobre las albóndigas calientes, seguido de un chorrito de mantequilla con pimentón y menta seca, y la grasa caliente chisporrotea audiblemente al tocar el yogur.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso(y más para quitar el polvo)
• 1huevo
• 1/2 tazaagua
• 1 cdtasal(para masa)
• 150 gcarne molida
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 1 cdtasal(para llenar)
• 1/2 cdtapimienta negra(para llenar)
• 2 tazasyogur natural
• 2 dientesajo(picada, para yogur)
• 4 cdamantequilla
• 1 cdapimentón
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme; amase durante 10 minutos hasta que quede suave, luego deje reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcla la carne molida con la cebolla rallada, sal y pimienta.

3. 3

   enrollar y cortar

   Extienda la masa muy fina sobre una superficie enharinada y córtela en cuadrados pequeños, de aproximadamente 1,5 pulgadas por lado.

   Enrolle la masa lo más fina posible; esto es lo que hace que el auténtico manti estilo Kayseri sea tan delicado.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado, luego pellizque las cuatro esquinas hacia arriba y juntas para sellar formando un pequeño paquete.

5. 5

   hervir

   Hervir las albóndigas en agua con sal durante 10 a 12 minutos hasta que la masa esté tierna y el relleno bien cocido.

6. 6

   hacer la salsa de yogur

   Agrega el ajo al yogur con una pizca de sal mientras se cocina el manti.

7. 7

   hacer la mantequilla

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña con pimentón y menta seca hasta que esté fragante y apenas comience a formar espuma.

8. 8

   montar

   Escurrir el manti, cubrir generosamente con yogur de ajo y luego rociar con mantequilla de pimentón picante justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Algunas regiones hierven el manti directamente en caldo en lugar de agua y lo sirven al estilo sopa.

• •

  Una versión horneada (firin mantisi) del este de Turquía se hornea antes de cocerse a fuego lento en caldo, lo que le da una textura diferente.

• •

  El manti vegetariano con relleno de lentejas o champiñones está preparado para los días sin carne.

Almacenamiento

El manti crudo se congela excepcionalmente bien en una bandeja enharinada antes de embolsarlo; hervir directamente desde congelado, agregando 2-3 minutos adicionales. El manti cocido con salsa se debe comer fresco, ya que la masa se ablanda aún más si se guarda.

Preguntas frecuentes