Pequeñas albóndigas turcas dobladas a mano, rellenas de carne molida especiada, hervidas y servidas bajo una capa de yogur con ajo y mantequilla de pimentón.
Los manti son famosos por su tamaño diminuto en la tradición turca, especialmente en la región de Kayseri, donde los cocineros se enorgullecen de doblar bolas de masa tan pequeñas que supuestamente caben cuarenta en una sola cuchara. Los cuadrados de masa fina se rellenan con solo una pizca de carne molida sazonada y cebolla, luego se pellizcan en pequeños paquetes y se hierven hasta que la masa se vuelve tierna y ligeramente masticable. El movimiento decisivo llega en la mesa: se vierte un generoso cucharón de yogur de ajo sobre las albóndigas calientes, seguido de un chorrito de mantequilla con pimentón y menta seca, y la grasa caliente chisporrotea audiblemente al tocar el yogur.
Sirve 4
Combine la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme; amase durante 10 minutos hasta que quede suave, luego deje reposar tapado durante 30 minutos.
Mezcla la carne molida con la cebolla rallada, sal y pimienta.
Extienda la masa muy fina sobre una superficie enharinada y córtela en cuadrados pequeños, de aproximadamente 1,5 pulgadas por lado.
Enrolle la masa lo más fina posible; esto es lo que hace que el auténtico manti estilo Kayseri sea tan delicado.
Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado, luego pellizque las cuatro esquinas hacia arriba y juntas para sellar formando un pequeño paquete.
Hervir las albóndigas en agua con sal durante 10 a 12 minutos hasta que la masa esté tierna y el relleno bien cocido.
Agrega el ajo al yogur con una pizca de sal mientras se cocina el manti.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña con pimentón y menta seca hasta que esté fragante y apenas comience a formar espuma.
Escurrir el manti, cubrir generosamente con yogur de ajo y luego rociar con mantequilla de pimentón picante justo antes de servir.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kalın hamur, mantıyı narin olmaktan ziyade sakızımsı y ağır yapar.
Sığır eti ile karıştırmadan önce rendelenmiş soğanı tamamen kurulayın, aksi takdirde doldurma, hamurun kaynarken ıslanmasına neden olur.
Sıcak tereyağını mümkünse masanın hemen yanında, son anda yoğurdun üzerine dökün; cızırtı ve aroma, yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.
Bazı yörelerde mantı su yerine doğrudan et suyunda kaynatılarak çorba şeklinde servis edilir.
Türkiye'nin doğusundan gelen fırınlanmış versiyonu (firin mantisi), et suyunda kaynatılmadan önce pişirilerek farklı bir doku elde edilir.
Etsiz günler için mercimek oya mantar dolgulu vejetaryen mantı yapılır.
El manti crudo se congela excepcionalmente bien en una bandeja enharinada antes de embolsarlo; hervir directamente desde congelado, agregando 2-3 minutos adicionales. El manti cocido con salsa se debe comer fresco, ya que la masa se ablanda aún más si se guarda.
Se cree que los manti llegaron a Anatolia a través de influencias turcas y mongolas de Asia Central a lo largo de la Ruta de la Seda, y el pequeño estilo Kayseri en particular se ha convertido en un motivo de orgullo culinario regional, demostrando históricamente la habilidad culinaria de una novia.
Evet, pişmemiş mantıyı katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken, çözülmeden doğrudan kaynatın.
Varsa hamuru y ince ayarına getirmek için bir makarna makinesi kullanın; pero, geleneksel inceliğe ulaşmayı çok daha kolaylaştırır.
Köşeler muhtemelen Yeterince sıkı sıkışmamıştı - hamur kendine yapışana kadar sıkıca sıkıştırın, gerekirse bir miktar su kullanarak sızdırmazlığını sağlayın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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