Un favorito tradicional turco protagonizado por los pepinillos encurtidos. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante turca.
Sirve 8
Ten los ingredientes listos.
La esterilización es importante para una fermentación exitosa: cualquier bacteria contaminante puede hacer que los encurtidos se vuelvan viscosos en lugar de fermentarse crujientemente.
Cocina a fuego medio hasta que esté listo.
Sazona con sal y pimienta.
Sirve caliente.
Cualquier pepino que no esté sumergido desarrollará moho blanco en lugar de una lactofermentación beneficiosa.
Selle el frasco sin apretar (para permitir que escape el gas) o cúbralo con un paño asegurado con una banda elástica. Déjelo a temperatura ambiente (18-22°C) durante 3-5 días, probándolo diariamente desde el día 3. La salmuera se volverá ligeramente turbia a medida que avanza la fermentación; esto es normal y deseable. Cuando los pepinillos estén agradablemente ácidos y con sabor a ajo a su gusto, ciérrelos herméticamente y refrigérelos.
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Mantenga todos los pepinos completamente sumergidos durante la fermentación; las partes expuestas se enmohecerán, no fermentarán.
Pruebe diariamente desde el día 3; la velocidad de fermentación depende de la temperatura. Las habitaciones más cálidas fermentan más rápido.
Un pequeño trozo de raíz de rábano picante o una hoja de parra añadido al frasco ayuda a mantener los encurtidos crujientes; ambos contienen taninos que reafirman las paredes celulares.
Añade verduras para variar.
Truco rápido de vinagre: omita la fermentación por completo y use una proporción de vinagre más alta (50:50 con agua) para un encurtido en el refrigerador listo en 24 horas.
Chili turşu en escabeche: fermente chiles verdes suaves enteros usando la misma salmuera para obtener un condimento más picante.
Se conserva 3 días en el refrigerador.
Esta receta turca clásica refleja la evolución de las tradiciones de cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y gustos modernos.
La cocina turca celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocción prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura turca.
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
La cocina tradicional suele emplear métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Por porción (50g) · 8 porciones totales
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