Gözleme de Espinacas y Feta — Pan Plano Turco Relleno

Acerca de esta receta

El gözleme es una de las grandes comidas callejeras turcas: un pan plano grande y fino (yufka) que se rellena, se dobla y se cocina sobre un sac, la tradicional plancha de hierro abovedada que las mujeres turcas han usado durante siglos. Ver a una experta gözlemeci estirar la masa fina como un tejido y doblarla en perfectos cuadrados dorados es una de las grandes experiencias de teatro gastronómico de Turquía. La palabra gözleme viene de 'göz' (ojo), en referencia a las pequeñas burbujas que aparecen en la superficie de la masa al cocinarse. La masa es una sencilla mezcla sin levadura de harina y agua, estirada increíblemente fina, rellenada, doblada una o dos veces para encerrar el relleno y luego cocinada con mantequilla hasta que queda ampollada y dorada. Espinacas y feta es la combinación de relleno más clásica, pero el gözleme es infinitamente versátil: existen versiones de carne picada, patata, queso kaşar, setas y hierbas. La clave de un buen gözleme es estirar la masa lo bastante fina como para que quede casi translúcida, y cocinarla a fuego medio-alto para que el exterior quede crujiente mientras el relleno se calienta.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común(más extra para espolvorear)
• 150 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite de oliva
• 300 gespinacas frescas(lavadas)
• 200 gqueso feta(desmenuzado)
• 1 pequeñocebolla(picada fina)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtapul biber
• 0.5 cdtapimienta negra
• 30 gperejil fresco(picado)
• 40 gmantequilla(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasa 8 minutos hasta que esté lisa y blanda. Divide en 4 bolas. Cubre y deja reposar 20 minutos.

   La masa de gözleme debe ser muy blanda y maleable, más blanda que la masa de pan.

2. 2

   Hacer el relleno

   Saltea la cebolla en aceite hasta que esté blanda. Añade las espinacas y el ajo; cocina hasta que estén pochadas y se haya evaporado toda la humedad. Sazona con pul biber y pimienta. Enfría y luego mezcla con el feta desmenuzado y el perejil.

3. 3

   Estirar fino

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola de masa en un círculo u óvalo muy fino, de unos 35–40 cm de diámetro.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Extiende el relleno sobre una mitad de la masa, dejando un borde de 1 cm. Dobla la otra mitad por encima para cubrir. Presiona los bordes para sellar. Como alternativa, coloca el relleno en el centro y dobla en tres.

5. 5

   Cocinar

   Calienta una plancha grande seca o sartén a fuego medio-alto. Cocina el gözleme 2–3 minutos hasta que esté dorado y ampollado, presionando suavemente. Dale la vuelta, añade un trozo de mantequilla y cocina 2–3 minutos más. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Gözleme de patata: rellena con puré de patata sazonado con cebolla y mantequilla.

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  Gözleme de carne picada: rellena con cordero picado dorado y sazonado.

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  Gözleme solo de queso: el queso kaşar (o mozzarella) se funde maravillosamente.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor de inmediato. El gözleme sobrante se puede recalentar en una sartén seca: no lo metas en el microondas.

Preguntas frecuentes