Imam Bayıldı – Berenjenas Asadas con Tomate, Cebolla y Ajo

Acerca de esta receta

El Imam Bayıldı — literalmente 'el imán se desmayó' — es uno de los platos más poéticos de la cocina turca, y uno de los más deliciosos. Berenjenas enteras se abren y se rellenan con una mezcla fragante de cebolla, ajo, tomates y aceite de oliva, y luego se asan lentamente hasta quedar completamente colapsadas y tiernas, con el relleno fundiéndose en la pulpa. El resultado es sedoso, profundamente sabroso, y se disfruta mejor a temperatura ambiente como parte de una selección de meze. La leyenda tras el nombre varía: algunos dicen que el imán se desmayó por lo delicioso del plato; otros dicen que se desmayó por la cantidad de aceite de oliva caro que se usó. Ambas historias insinúan lo que hace especial a este plato — un sabor extraordinario requiere un aceite de oliva extraordinario. El plato se prepara mejor con un excelente aceite de oliva virgen extra y tomates maduros y sabrosos, idealmente a finales de verano cuando ambos están en su mejor momento. El Imam Bayıldı se sirve frío o a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para invitados — prepáralo el día anterior y deja que los sabores se desarrollen durante la noche. Es naturalmente vegano y sin gluten, una pieza central de cualquier mesa de meze turca.

Ingredientes

Sirve 4

• 4berenjenas medianas
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 3cebollas grandes(en rodajas finas)
• 8 dientesajo(en láminas finas)
• 4tomates(en dados finos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(picado)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las berenjenas

   Haz un corte profundo a lo largo de cada berenjena, sin llegar a cortarla del todo. Sálala generosamente por dentro y por fuera. Deja 20 minutos, luego enjuaga y seca con palmaditas.

2. 2

   Freír las berenjenas

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén ancha. Fríe las berenjenas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas y empiecen a ablandarse. Pásalas a una fuente de horno con el corte hacia arriba.

3. 3

   Hacer el relleno

   En la misma sartén, cocina las cebollas en el aceite de oliva restante a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén muy blandas y dulces. Añade el ajo, cocina 3 minutos. Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Incorpora el perejil.

4. 4

   Rellenar y asar

   Rellena generosamente el corte de cada berenjena, presionando bien. Añade un chorrito de agua a la fuente. Cubre con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que estén completamente colapsadas y tiernas.

   Las berenjenas deben verse casi deshinchadas — esto es lo correcto.

5. 5

   Enfriar y servir

   Deja enfriar a temperatura ambiente. Riega con aceite de oliva extra, espolvorea perejil. Sirve con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Añade feta desmenuzado al relleno para una versión más sabrosa.

• •

  Usa una mezcla de pimientos de colores junto con los tomates para un extra de dulzor.

Almacenamiento

Se conserva 4 días en la nevera. Mejor servido a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes