Berenjenas enteras asadas lentamente con cebolla, tomate y ajo fragantes — un legendario plato vegetariano turco.
El Imam Bayıldı — literalmente 'el imán se desmayó' — es uno de los platos más poéticos de la cocina turca, y uno de los más deliciosos. Berenjenas enteras se abren y se rellenan con una mezcla fragante de cebolla, ajo, tomates y aceite de oliva, y luego se asan lentamente hasta quedar completamente colapsadas y tiernas, con el relleno fundiéndose en la pulpa. El resultado es sedoso, profundamente sabroso, y se disfruta mejor a temperatura ambiente como parte de una selección de meze. La leyenda tras el nombre varía: algunos dicen que el imán se desmayó por lo delicioso del plato; otros dicen que se desmayó por la cantidad de aceite de oliva caro que se usó. Ambas historias insinúan lo que hace especial a este plato — un sabor extraordinario requiere un aceite de oliva extraordinario. El plato se prepara mejor con un excelente aceite de oliva virgen extra y tomates maduros y sabrosos, idealmente a finales de verano cuando ambos están en su mejor momento. El Imam Bayıldı se sirve frío o a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para invitados — prepáralo el día anterior y deja que los sabores se desarrollen durante la noche. Es naturalmente vegano y sin gluten, una pieza central de cualquier mesa de meze turca.
Sirve 4
Haz un corte profundo a lo largo de cada berenjena, sin llegar a cortarla del todo. Sálala generosamente por dentro y por fuera. Deja 20 minutos, luego enjuaga y seca con palmaditas.
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén ancha. Fríe las berenjenas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas y empiecen a ablandarse. Pásalas a una fuente de horno con el corte hacia arriba.
En la misma sartén, cocina las cebollas en el aceite de oliva restante a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén muy blandas y dulces. Añade el ajo, cocina 3 minutos. Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Incorpora el perejil.
Rellena generosamente el corte de cada berenjena, presionando bien. Añade un chorrito de agua a la fuente. Cubre con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que estén completamente colapsadas y tiernas.
Las berenjenas deben verse casi deshinchadas — esto es lo correcto.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Riega con aceite de oliva extra, espolvorea perejil. Sirve con pan crujiente.
Usa el mejor aceite de oliva que puedas permitirte — define el sabor de este plato.
Sabe notablemente mejor al día siguiente. Prepáralo con antelación.
Salar y enjuagar las berenjenas elimina el amargor y evita que absorban demasiado aceite.
Añade feta desmenuzado al relleno para una versión más sabrosa.
Usa una mezcla de pimientos de colores junto con los tomates para un extra de dulzor.
Se conserva 4 días en la nevera. Mejor servido a temperatura ambiente.
El Imam Bayıldı forma parte de la categoría zeytinyağlı (platos al aceite de oliva) de la cocina turca — un grupo de platos de verduras cocinados y servidos fríos en aceite de oliva. Esta categoría es exclusiva de la cocina del Egeo y del oeste de Turquía, con raíces profundas en las antiguas tradiciones de Anatolia y del Mediterráneo. El plato aparece registrado en libros de cocina otomanos y sigue siendo una de las recetas vegetarianas más célebres de Turquía.
El nombre significa 'el imán se desmayó' en turco. La historia más popular es que un imán se desmayó de placer al probar el plato. Una versión rival dice que se desmayó por la cantidad de aceite de oliva caro que su esposa usó para prepararlo. Ambas interpretaciones se han convertido en parte del folclore culinario turco.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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