Sütlaç Turco – Arroz con Leche Cremoso al Horno

Acerca de esta receta

El sütlaç es la versión turca del arroz con leche, pero transformado por un golpe final bajo el grill que crea una capa caramelizada única en la superficie — una fina capa marrón claro que añade una nota ligeramente amarga de caramelo que contrasta maravillosamente con el dulce y cremoso budín que hay debajo. Se encuentra en cada lokanta, pastane y cocina hogareña de Turquía, servido frío en recipientes individuales de barro, con la parte caramelizada espolvoreada con canela. La técnica es sencilla pero los detalles importan: el arroz debe cocerse lentamente en leche hasta quedar completamente blando y casi deshecho, creando la característica consistencia espesa y brillante. El almidón del arroz actúa como espesante natural, por lo que no se necesitan huevos ni maicena en la versión tradicional. La vainilla y un toque de resina de almáciga (sakız) son los sabores que lo definen, aunque la vainilla pura es perfectamente auténtica. El sütlaç es un postre para todas las estaciones — refrescante y reconfortante a partes iguales. Se puede preparar el día anterior y refrigerar, y se recalienta suavemente si lo prefieres caliente.

Ingredientes

Sirve 6

• 100 garroz de grano corto
• 1 Lleche entera
• 150 gazúcar
• 2 cdamaicena(mezclada con 4 cucharadas de leche fría)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1/2 cdtacanela molida(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer el arroz

   Combina el arroz y 500 ml de agua en una olla. Cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua y el arroz esté muy blando, unos 15 minutos.

2. 2

   Añadir la leche

   Añade la leche y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 20–25 minutos hasta que esté espeso y cremoso.

   Sigue removiendo — el fondo se quema con facilidad. Una olla de fondo grueso ayuda.

3. 3

   Espesar

   Añade la mezcla de maicena y la vainilla. Remueve sin parar durante 5 minutos hasta que el budín esté lo bastante espeso como para cubrir bien una cuchara.

4. 4

   Verter y gratinar

   Vierte en recipientes individuales de barro o cerámica aptos para horno. Coloca bajo un grill caliente durante 5–8 minutos hasta que la superficie se caramelice a un dorado intenso.

5. 5

   Enfriar y servir

   Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas. Espolvorea con canela antes de servir.

Variaciones

• •

  Añade un trocito de resina de almáciga (sakız) molida con una pizca de azúcar para un auténtico sabor de pastane.

• •

  Fırın sütlaç: hornéalo en el horno a 200 °C en lugar de bajo el grill para una caramelización más uniforme.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en la nevera, tapado. Sirve frío.

Preguntas frecuentes