Sedoso arroz con leche al horno con una capa dorada caramelizada — el postre cotidiano más querido de Turquía.
El sütlaç es la versión turca del arroz con leche, pero transformado por un golpe final bajo el grill que crea una capa caramelizada única en la superficie — una fina capa marrón claro que añade una nota ligeramente amarga de caramelo que contrasta maravillosamente con el dulce y cremoso budín que hay debajo. Se encuentra en cada lokanta, pastane y cocina hogareña de Turquía, servido frío en recipientes individuales de barro, con la parte caramelizada espolvoreada con canela. La técnica es sencilla pero los detalles importan: el arroz debe cocerse lentamente en leche hasta quedar completamente blando y casi deshecho, creando la característica consistencia espesa y brillante. El almidón del arroz actúa como espesante natural, por lo que no se necesitan huevos ni maicena en la versión tradicional. La vainilla y un toque de resina de almáciga (sakız) son los sabores que lo definen, aunque la vainilla pura es perfectamente auténtica. El sütlaç es un postre para todas las estaciones — refrescante y reconfortante a partes iguales. Se puede preparar el día anterior y refrigerar, y se recalienta suavemente si lo prefieres caliente.
Sirve 6
Combina el arroz y 500 ml de agua en una olla. Cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua y el arroz esté muy blando, unos 15 minutos.
Añade la leche y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 20–25 minutos hasta que esté espeso y cremoso.
Sigue removiendo — el fondo se quema con facilidad. Una olla de fondo grueso ayuda.
Añade la mezcla de maicena y la vainilla. Remueve sin parar durante 5 minutos hasta que el budín esté lo bastante espeso como para cubrir bien una cuchara.
Vierte en recipientes individuales de barro o cerámica aptos para horno. Coloca bajo un grill caliente durante 5–8 minutos hasta que la superficie se caramelice a un dorado intenso.
Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas. Espolvorea con canela antes de servir.
El sütlaç tradicional no lleva maicena — solo el almidón del arroz de una cocción larga y lenta. Añade maicena solo si prefieres un cuajado más firme.
Hay que vigilar de cerca la fase del grill — pasa de perfecto a quemado rápidamente.
Los recipientes de barro retienen el frío de maravilla y son los tradicionales para este postre.
Añade un trocito de resina de almáciga (sakız) molida con una pizca de azúcar para un auténtico sabor de pastane.
Fırın sütlaç: hornéalo en el horno a 200 °C en lugar de bajo el grill para una caramelización más uniforme.
Se conserva 3 días en la nevera, tapado. Sirve frío.
El arroz con leche en una u otra forma se ha comido por todo Oriente Medio y el Mediterráneo desde la antigüedad, con el arroz llegando a Anatolia desde Persia. La característica versión horneada con su capa caramelizada (fırın sütlaç) se convirtió en una seña de identidad de las históricas pudinerías de Estambul (muhallebici) y sigue siendo uno de los postres cotidianos más queridos de la cocina turca actual.
La diferencia que lo define es la capa caramelizada — el sütlaç se coloca bajo un grill tras la cocción para crear una capa superior ligeramente quemada con sabor a caramelo, luego se enfría y se sirve frío. La mayoría de los arroces con leche occidentales se sirven calientes sin este paso. La textura del sütlaç es también muy sedosa, casi como una crema.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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