Yogur frío con pepino rallado, ajo, menta fresca y eneldo — la salsa meze esencial de Turquía.
El cacık es la versión turca del tzatziki, aunque su consistencia más líquida y su característico uso de menta seca junto con hierbas frescas le dan un carácter ligeramente diferente. Es un componente esencial de cualquier selección de meze turca, servido junto a carnes a la parrilla, verduras rellenas, börek y pan plano. En verano se diluye a menudo aún más con agua helada y se sirve como sopa fría. La clave de un cacık excelente es la preparación adecuada del pepino: rallarlo y exprimir el exceso de agua evita que el yogur se vuelva aguado y diluido. El yogur espeso y entero es esencial — el yogur turco colado (süzme yoğurt) es ideal, aunque el yogur griego es un buen sustituto. El ajo debe ser sutil más que agresivo, y la menta seca aporta una profundidad que la menta fresca por sí sola no puede dar. El cacık se prepara en cinco minutos y mejora con media hora en la nevera para que los sabores se integren. Es el acompañamiento rápido perfecto para casi cualquier cosa a la parrilla, o sírvelo como parte de una mesa de meze con aceitunas, pimientos rellenos y pide caliente.
Sirve 4
Ralla el pepino por la parte gruesa de un rallador. Colócalo en un paño limpio y exprime con firmeza para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Eliminar el agua es el paso clave — si lo saltas, tu cacık quedará aguado en minutos.
Combina el yogur, el pepino exprimido, la pasta de ajo, el eneldo fresco, la menta fresca y seca, y el aceite de oliva. Sazona generosamente con sal.
Refrigera al menos 30 minutos. Prueba y ajusta el punto de sal.
Riega con aceite de oliva extra. Decora con una ramita de eneldo y una pizca de menta seca.
Eliminar el exceso de agua del pepino es esencial — no te saltes este paso.
Machacar el ajo en pasta con una pizca de sal distribuye el sabor de manera más uniforme.
Para una versión en sopa, añade 100–150 ml de agua fría y sirve sobre hielo.
Añade un chorrito de aceite de chile por encima para una versión picante.
Incluye nueces picadas finas para un híbrido de cacık y haydari.
Se conserva 2 días en la nevera. Remueve antes de servir, ya que el yogur se separa ligeramente.
El cacık y el tzatziki comparten las mismas raíces antiguas en las salsas de yogur y pepino que se han hecho por todo el Mediterráneo oriental y Oriente Medio durante milenios. El nombre 'cacık' aparece en libros de cocina otomanos del siglo XVII. Aunque está estrechamente relacionado con el tzatziki griego, el cacık turco se distingue por su consistencia más líquida, el uso de menta seca y su adaptación a una sopa fría de verano.
Son muy similares, pero el cacık suele ser más líquido (a veces diluido con agua para hacer una sopa), usa menta seca junto con hierbas frescas y tiene una mano de ajo algo más ligera. El tzatziki tiende a ser más espeso y un poco más cargado de ajo. Ambos son excelentes junto a carnes a la parrilla.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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